鲜椒仔姜嫩兔

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自贡多山，野物纵行，其中兔尤为突出，当地人用当地特产仔姜为主作料，和兔肉一起烹饪，仔姜口感干脆不辣，驱寒提神，形成独有的麻辣、鲜嫩、爽滑的味道。 

鲜椒仔姜嫩兔的用料

兔肉 300g 莴笋 两根
仔姜 适量 小米椒 一把（看个人对辣椒的喜好程度）
大蒜 （2—4）瓣 八角 两个
三萘 一个 花椒 适量
豆瓣酱 一勺 盐 一勺（腌制兔肉）
料酒 两勺（腌制兔肉） 盐 适量（炒制兔肉）
鸡精 适量 生粉 1-2勺
高汤 500ml 油 200ml

鲜椒仔姜嫩兔的做法

鲜椒仔姜嫩兔的做法图解1

步骤1

兔肉切丁，放入盐和料酒，腌制半小时左右
鲜椒仔姜嫩兔的做法图解2

步骤2

莴笋切滚刀
鲜椒仔姜嫩兔的做法图解3

步骤3

仔姜切丝，小米椒剁碎，蒜瓣切片，切两三片老姜片（取味），八角掰碎，三萘切碎，豆瓣酱舀到器皿备用。
鲜椒仔姜嫩兔的做法图解4

步骤4

油烧热，兔肉放生粉拌匀，下油锅，翻炒几次变色后起锅，油留在锅内。
鲜椒仔姜嫩兔的做法图解5

步骤5

下花椒，蒜瓣，小米辣，八角，三萘，老姜片，豆瓣酱，炒出香味。
鲜椒仔姜嫩兔的做法图解6

步骤6

锅内加入500ml高汤或者白开水。
鲜椒仔姜嫩兔的做法图解7

步骤7

随后加入先过了一次的兔肉，如果喜欢软口感的莴笋，可以先提前放莴笋，然后放兔肉，总之兔肉在五分钟左右的时候，下仔姜丝，拌匀后起锅。
鲜椒仔姜嫩兔的做法图解8

步骤8

成品，有食欲么？

鲜椒仔姜嫩兔的烹饪技巧

兔肉下油锅时不可炒制太长时间，不然会失去嫩滑口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-30

©本菜谱的做法由 sunshine夏 编写，未经授权不得转载

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