苹果酥

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平静的糯米很皱巴巴
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这道菜背后的故事就是我终于想方设法弄到了麦芽糖，于是做起了我最熟悉的苹果酥。苹果酥比凤梨酥简单，因为苹果有足够的纤维，不像菠萝馅需要借助冬瓜蓉增加口感。

苹果酥的用料

苹果（大） 3个 白砂糖 80g
麦芽糖 100g 黄油 100g
鸡蛋 1个 低筋面粉 30g
高筋面粉 70g 柠檬汁 10ml
香草精 1茶匙

苹果酥的做法

苹果酥的做法图解1

步骤1

首先做酥皮。黄油加入30g砂糖打发至羽毛状。
苹果酥的做法图解2

步骤2

鸡蛋液和香草精分两次加入打发好的黄油
苹果酥的做法图解3

步骤3

加入低粉和高粉
苹果酥的做法图解4

步骤4

揉成面团，略微粘手是最好的状态，根据实际情况斟酌面粉用量。可以包上保鲜膜放入冰箱松弛30分钟，也可以室温下松弛。
苹果酥的做法图解5

步骤5

苹果去皮去核，切碎到如图状态。不建议使用搅拌机，搅拌机会把苹果肉打得过碎，失去口感。
苹果酥的做法图解6

步骤6

把苹果馅，剩余的砂糖和柠檬汁放入平底锅中火翻炒，收去水分。
苹果酥的做法图解7

步骤7

准备好麦芽糖，待苹果馅水分收了一半或大半时加入（如果懒得查看苹果馅也可以一开始就加入麦芽糖然后再收水分）
苹果酥的做法图解8

步骤8

继续小火收干水分
苹果酥的做法图解9

步骤9

成如图状态苹果馅就大功告成了
苹果酥的做法图解10

步骤10

把酥皮面团分成一个个等份小球
苹果酥的做法图解11

步骤11

同样也把苹果馅分成等份，大小和酥皮小球相当
苹果酥的做法图解12

步骤12

包馅
苹果酥的做法图解13

步骤13

略微压扁，有模具的童鞋放入模具
苹果酥的做法图解14

步骤14

烤箱180烤制13分钟。有模具的童鞋10分钟以后翻面再烤10分钟
苹果酥的做法图解15

步骤15

大功告成，非常甜蜜

苹果酥的烹饪技巧

没有模具的童鞋千万不要按网上有模具的方子烤制18分钟或者更久，否则饼干底部会过于焦脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-04

©本菜谱的做法由 平静的糯米很皱巴巴 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜 下午茶

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