#长帝e.Bake互联网烤箱之水果戚风

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花飞若舞

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定单编号：944325676612797。 518入手了一台梦寐以求的智能烤箱：长帝CRDF30A，号称0失败，全能高配，必杀尖货在手，何愁做不出好蛋糕。要说最早买家用烤箱的初衷是，在食品安全、卫生堪忧的现时代，如何能让家里人吃着尽量无添加的安全食品，终于，在有了小宝宝后，为了宝宝饭饭的健康安全卫生，烤箱成了利用率极高的必备品。长帝这款烤箱一交预付款，就开始筹划着做点什么参加长帝的活动，淘宝下单，买材料，制作，走起~~ 这份蛋糕的基底是8寸戚风，美味之旅，从戚风开始——

水果戚风的用料

低筋面粉 80克	鸡蛋 4个（中等大小）
动物奶油 250克	水果适量
细砂糖（蛋黄部分） 20克	细砂糖（蛋白部分） 70克
牛奶 3大勺	色拉油 3大勺
无铝泡打粉 1.5小勺	柠檬汁（我用的鲜柠檬挤的）约2.5小勺
吉利丁片一片	蔓越莓干适量

水果戚风的做法

步骤1

先将蛋黄蛋白分离，用两个干净无水无油的盆装好。面粉、泡打粉过筛。（过筛虽然不是必须必要，但是晒过的粉做出来后明显的比仅靠搅拌的要松软）。蛋黄加20克糖搅拌均匀成糖糊，分三次加入牛奶和色拉油搅拌均匀，形成蛋黄液。

步骤2

将晒过的面粉、泡打粉加入蛋黄液，用硅胶刮刀搅拌到无颗粒的细腻的流动性糊状。如有颗粒，可以用刮刀压碎再拌。硅胶刮刀非常容易刮干净盆边，可以不沾盆。

步骤3

1、蛋清中加入柠檬汁——蛋清为碱性，加入柠檬汁既可以中和蛋清的碱性，使做出的蛋糕不至于发苦，又可以让蛋糕有柠檬的香气。如果没有柠檬可以用白醋代替，大概一小勺白醋就可以。 2、用电动打蛋器打大概3-5分钟就可以打出干泡，成奶油状。这步很重要，很多菜谱说打成湿泡放糖，精力过几次失败后，我摸索出来的经验，其实直接等打出干泡成奶油状再加糖都来得及，反而早放糖非常难打成形。 3、打成奶油状干泡后，分三次将准备的蛋白部分用的糖加入，每次大几下就能可以。 4、提起打蛋器时带起的蛋白会有一个坚挺的小三角，形成蛋白糊。 5、这步的同时，可以预热烤箱。烤箱开至上下烤，180度，5分钟，预热。

步骤4

分三次，将蛋白糊加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀快速轻轻的翻拌均匀。

步骤5

将蛋糕面糊倒入8寸烤模。通常烤戚风蛋糕，大多人用阳极烤模，我用的是硬膜的。阳极与硬膜都是外面涂层，里面都是铝制磨具。阳极与硬膜的区别：阳极涂层易磨损，洗刷、存放不注意或者长期使用损耗，里面的铝就会外露，铝金属会致人脑细胞及肾损伤。通常使用阳极都认为阳极可以更好的使蛋糕攀爬。硬膜涂层较坚硬耐磨，使用寿命也长，其实多用几次有经验了，硬膜也是一样可以使蛋糕爬升。

步骤6

将装好蛋糕面糊的靠模放入预热好的电烤箱中下层，定时间调至20分钟。到20分钟的时候，用牙签在上面差几个孔，帮助蛋糕内部受热。另外，看下牙签上有没有湿粉，湿粉越少越接近烤好。通常这时候再烤个10-15分钟就可以出炉了。

步骤7

取出后迅速倒扣在烤架上，以防止回缩。待凉后就可以脱模了，如不好脱，可以用小刀延边横划一圈，即可脱模。

步骤8

脱好模，完全冷却后再放回模具，准备做上面的果冻。

步骤9

吉利丁片冷水泡软，碗里倒50克温水，放入水果泥拌匀，我用的芒果泥，然后放入吉利丁糊搅拌至融化。把果胶倒入模具里蛋糕的顶上，这个时候脱过模，不会粘，又因为回缩了一部分，蛋糕也没那么大了。大概2个小时，果胶就会成冻儿，用牙签把表面小气泡弄破，放入冰箱6小时。

步骤10

将动物奶油打至成偏干性奶油泡，用硅胶刮刀均匀的涂在蛋糕的侧外一圈，并用小刮板刮平。为了好看，做了一些装饰，给宝吃的时候，我只会放水果，不会放巧克力，呵呵。可以放一些蔓越莓干和水果，比较有营养。

步骤11

这是我的尖货装备，有了它，真的是绝对的零失败。长帝CRDF30A烤箱，30升家用足够了，烤过鸡，一只整鸡放下是没问题的。

步骤12

送的大礼包，满齐全的，新手的话，可以省买很多东西

水果戚风的烹饪技巧

一，怎样打发蛋白： 1、容器无油无水，鸡蛋常温放一下，不要刚从冰箱拿出来，打发时间会长。 2、不要着急放糖。很多食谱说打成粗泡就可以放糖，但其实把泡打好再放糖也不会影响制作和口味，反而更好蛋白打发成形。所以，完全可以先把蛋白打成偏干性泡沫，再分次放糖，每次打几下。二，烤箱用蛋糕模具选择：市售的主流模具，有阳极、硬膜之分，二者都是对铝合金模具进行表面膜处理的技术,它们的共同目的是为了防止铝制模具在高温下游离出来,起到隔离的作用,从而不会损害人体健康。阳极传热快，节省烘焙时间，节约成本，但质地相对较软,怕划伤，里面铝合金容易外露，影响身体健康。硬膜表面硬度比一般的刀还硬，它的表面耐磨、耐酸又耐硷，且容易清洗。很多人认为阳极好脱模，蛋糕容易膨胀，其实做顺手后，硬膜一样容易膨胀和脱模。为了全家的食品健康安全，尤其是宝宝肾功能还没有发育完善，我比较放心硬膜，并且在挑选模具时要仔细，尽量避免铝质外露。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-15

©本菜谱的做法由花飞若舞编写，未经授权不得转载

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