热狗（天然酵种版）

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美人小妖
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热狗（hot dog）热狗（Hot dog）是香肠的一种吃法。夹有热狗的整个面包三明治也可以直接称作热狗。吃热狗的时候可以配上很多种类的配料，比如番茄酱、美乃滋、芥末、渍包心菜、渍白萝卜、洋葱屑，生菜屑、番茄（切片，切屑或切块）和辣椒等等。小M爱吃热狗，去宜家总要拿2个。今天看了呱呱的方子，正好消耗天然菌种，就自己做吧。

天然酵种的用料

天然酵种（100%水粉比） 112g 高筋面粉 224g
水 94g 盐 2g
白砂糖 25g 奶粉 5g
全蛋液 20g 黄油 25g
涂抹全蛋液 少许 白芝麻 少许
馅料： 生菜 少许
脆皮香肠（法兰克福香肠，台湾香肠均可） 8根 黄芥酱 少许
番茄酱 少许

天然酵种的做法

热狗（天然酵种版）的做法图解1

步骤1

除了黄油之外的，所有面团材料均匀混合、浸泡、用厨师机搅拌至扩展阶段后加入黄油，搅拌至完全扩展，有结实的手套膜。
热狗（天然酵种版）的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜，室温22度左右，发酵6小时，直到2-2.5倍大小。
热狗（天然酵种版）的做法图解3

步骤3

发酵完成的面团
热狗（天然酵种版）的做法图解4

步骤4

用少许干粉，将面团排气后，放松，分成8个大小相等的面团。
热狗（天然酵种版）的做法图解5

步骤5

面团擀成椭圆后，卷成长条，接口收紧，分盘放好。
热狗（天然酵种版）的做法图解6

步骤6

放入烤箱，完成二次发酵。
热狗（天然酵种版）的做法图解7

步骤7

刷蛋液，撒芝麻，烤箱180度，18分钟左右，即可出炉。
热狗（天然酵种版）的做法图解8

步骤8

出炉后的面包放置冷却。
热狗（天然酵种版）的做法图解9

步骤9

面包正面切开2/3（不要切断）加生菜，酸黄瓜，烤好的香肠，浇黄芥酱，或番茄酱。不怕麻烦的同学可以用黄芥酱+蛋黄酱+蜂蜜按照1：1：1配比后，再用裱花袋挤出来。

天然酵种的烹饪技巧

热腾腾的面包出炉时像温暖的又听话小兽，天然酵种仿佛驯养的宠物，让人欲罢不能。习惯了和它相处的我，在偶尔使用快速酵母时只觉得它是只粗鲁的怪兽[疯了]
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-23

©本菜谱的做法由 美人小妖 编写，未经授权不得转载
分类： 面包 烤 烘焙

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