紫薯荷花酥

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亲爱的兔美酱

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一直喜欢紫薯的味道，营养，颜色也看起来挺梦幻，之前看到过红曲粉做的荷花酥，今天让我们来做一朵紫色的紫薯荷花酥吧( •̀∀•́ )做法不难，就是需要点耐心，别怕，跟着步骤一步一步来，新手也能成功~

紫薯荷花酥的用料

紫薯馅:	紫薯四个（小的）
蜂蜜或炼乳适量	白色水油皮:
低筋面粉 115g	猪油 20g
白砂糖 15g	水 60g
紫色水油皮:	低筋面粉 115g
猪油 20g	白砂糖 15g
水 65g	紫薯粉 10g
油酥:	猪油 100g
低筋面粉 200g

紫薯荷花酥的做法

步骤1

四个小紫薯去皮。

步骤2

切成小块上锅蒸。

步骤3

水油皮所有材料混合。

步骤4

紫色水油皮所有材料混合。

步骤5

白色水油皮揉好后盖保鲜膜放冰箱冷藏室备用。

步骤6

紫色水油皮揉好后放冰箱冷藏室备用。

步骤7

油酥材料混合，抓揉均匀。

步骤8

油酥分成20个小剂子备用。

步骤9

紫薯蒸熟后捣成蓉，拌入蜂蜜或炼乳增加甜味，多少按个人口味儿决定。

步骤10

分成10份。

步骤11

取出水油皮，各分成十份备用。

步骤12

取一个白色水油皮剂子，压扁。

步骤13

包入油酥。

步骤14

收口朝下。

步骤15

用擀面杖擀成牛舌状。

步骤16

卷起来。

步骤17

收口朝下放，再次擀成牛舌状。

步骤18

再次卷起来。

步骤19

紫色的也同样操作，包入油酥。

步骤20

收口朝下。

步骤21

擀成牛舌状。

步骤22

卷起来，再次顺长擀成牛舌状，再次卷起。

步骤23

所有的水油皮都包入油酥操作完成。

步骤24

取一张白色的压扁。注意轻柔一点，不要压烂了外面的水油皮漏出油酥。

步骤25

取一张紫色的压扁。

步骤26

白色包紫色再包紫薯馅。（颜色渐变有木有

步骤27

包好后收口朝下，用刀子划三道。

步骤28

烤箱预热165℃，烤45分钟左右。低温慢烤可以保持最外层皮的白色不变黄，更好看。

步骤29

成品~

紫薯荷花酥的烹饪技巧

说明一下油的问题~猪油是首选，做出来皮儿白亮香酥，是中式酥皮儿糕点的标配。其他的没有味道的油也是可以用的，但是各种植物油都没有猪油香酥，颜色也不够纯白。黄油的话会有奶香味，颜色也会发黄。菜籽油，香油这种有味道的油一定一定不要用！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-16

分类：烘焙烤甜下午茶月饼

亲爱的兔美酱

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