蔓越莓奶酪面包

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随着进入三伏天，气温越来越高，高温为制作面包提供了良好的发酵环境，不做个面包都对不起这么热的天气：）喜欢的面包的朋友都行动起来吧。蔓越莓干有北美红宝石之称，富含之种维生素，好吃又健康，加到烘焙甜点中，增色又增味。今天这款面包在孟老师的基础上略作调整，因为糖份及黄油量都比较少，所以口感比较纯粹朴素，奶酪蔓越莓馅在朴素中增添了一抹亮丽，需细细品味。

蔓越莓奶酪面包的用料

高筋面粉（面团） 300克 低筋面粉（面团） 100克
细砂糖（面团） 20克 盐（面团） 1/2小匙
鸡蛋（面团） 1个 酵母（面团） 6克
清水（面团） 190克 无盐黄油（面团） 20克
奶油奶酪（内馅） 80克 玉米淀粉（内馅） 10克
杏仁粉（内馅） 4小匙 糖粉（内馅） 25克
牛奶（内馅） 2小匙 蔓越莓干（切碎）（内馅） 25克
烤制温度 175度 烤制时间 20分钟左右
烤盘位置 中层

蔓越莓奶酪面包的做法

蔓越莓奶酪面包的做法图解1

步骤1

提前将黄油、奶油奶酪置于室温软化。
蔓越莓奶酪面包的做法图解2

步骤2

将除黄油外的所有面团材料混合，清水不要一次加入，根据面团的干湿程度分次加入面团。
蔓越莓奶酪面包的做法图解3

步骤3

3、 面粉揉成面团后，反复进行揉搓摔打，使面团快速形成筋膜。 抻开面团发现面团已形成一定筋度时，将软化的黄油揉入面团。再反复揉搓摔打，注意抻开面团检查筋度。 待抻开面团，抻薄也不易破开，或破开会形成光滑的圆洞（洞边无明显齿纹）时，意味着面团揉制完成。
蔓越莓奶酪面包的做法图解4

步骤4

将面团放入容器并覆盖保鲜膜进行基本发酵。
蔓越莓奶酪面包的做法图解5

步骤5

用发酵的时间，制作内馅。将软化的奶油奶酪加入糖粉、牛奶、玉米淀粉、杏仁粉搅拌均匀。
蔓越莓奶酪面包的做法图解6

步骤6

将蔓越莓干切碎
蔓越莓奶酪面包的做法图解7

步骤7

将蔓越莓干加入搅拌均匀成为光滑的奶酪馅备用。
蔓越莓奶酪面包的做法图解8

步骤8

现在是夏季温度比较高，大约60分钟面团就能够发酵完成。看到面团涨到原来的2.5倍，用食指沾面粉，插入面团中央，拔出手指后观察面团，面团及圆洞保持不动意味着面团的基本发酵完成。
蔓越莓奶酪面包的做法图解9

步骤9

将面团从容器取出，置于面板进行揉制排气。 排气完成后，将面团等分为四份，揉圆后盖保鲜膜松驰面团10分钟。
蔓越莓奶酪面包的做法图解10

步骤10

将面团擀成长约25CM的椭圆形
蔓越莓奶酪面包的做法图解11

步骤11

铺上1/4份的奶酪馅，注意边缘1CM左右不要涂，便于面团的黏合。
蔓越莓奶酪面包的做法图解12

步骤12

将两边对折进行黏合
蔓越莓奶酪面包的做法图解13

步骤13

面团黏合后成为长的橄榄形，置于烤盘。
蔓越莓奶酪面包的做法图解14

步骤14

面团之间留有距离，以免膨发后沾连。 将烤箱调至发酵功能，将烤盘置入进行最后发酵约35分钟，无发酵功能的烤箱，用热水营造湿热环境进行发酵。面团涨至2倍时最后发酵完成。
蔓越莓奶酪面包的做法图解15

步骤15

用剪刀等距离间隔剪出刀口。
蔓越莓奶酪面包的做法图解16

步骤16

预热烤箱175度，将烤盘放入中层烤制20分钟左右，待面包表面上色为金黄色时取出，面包烤制完成。

蔓越莓奶酪面包的烹饪技巧

1、内馅中最好用牛奶，如果没有也可以用清水代替。 2、如果没有蔓越莓也可以用葡萄干代替。 3、造型时的刀口要不能在浅，否则烤制过程中可能会更浅或消失。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-17

©本菜谱的做法由 笨笨姚 编写，未经授权不得转载

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