一碗湖南米粉详解（杂酱篇）

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湖南人一年四季早餐都有粉，长沙人株洲人把吃粉叫嗦粉。

湖南米粉的用料

米粉 一人份 猪瘦肉 适量
甜面酱 适量 空心菜 3根
鸡蛋 一个 小葱 少量
调料 适量

湖南米粉的做法

一碗湖南米粉详解（杂酱篇）的做法图解1

步骤1

先在碗底放好调料盐、鸡精、生抽等
一碗湖南米粉详解（杂酱篇）的做法图解2

步骤2

再煮汤，汤用的是鸡蛋汤，一般牛骨汤更鲜美，汤的把握看个人口味。一般粉店汤用的是猪骨汤，或者有些直接用白开水，然后注重码子和调料的口味（也就是重口味一些）。
一碗湖南米粉详解（杂酱篇）的做法图解3

步骤3

水煮开后放入湿米粉，烫1~2分钟就可以了。扁粉比圆粉更软一些，不要煮太久哦~ 雪碧是株洲人，一般吃的米粉除了圆粉、扁粉、手工粉还有攸县粉（类似于米线，很细） 攸县隶属于株洲
一碗湖南米粉详解（杂酱篇）的做法图解4

步骤4

烫两根青菜，均衡搭配✌
一碗湖南米粉详解（杂酱篇）的做法图解5

步骤5

放少许油，放入瘦肉沫和甜面酱，翻炒。 杂酱粉是粉店菜单上必有的，杂酱这个码子做法很多，雪碧从小吃到大，不同的粉店对这个码子的诠释都不一样。 雪碧用甜面酱炒，是因为甜面酱是上次做三汁焖锅剩的，浪费了不好。
一碗湖南米粉详解（杂酱篇）的做法图解6

步骤6

最后放上葱花和香油，有香菜的可以放上香菜。 雪碧早上喜欢吃清淡点，毕竟夏天太热了，没啥胃口。 大家觉得清淡可以加上剁辣椒。 吃酸的可以加上自制的酸豆角或酸菜。（南方吃酸传统的是加酸豆角，而不是醋）
一碗湖南米粉详解（杂酱篇）的做法图解7

步骤7

以上是所有制作步骤。 码子不同，味道不同。 常见的码子是三鲜、杂酱、小炒肉、酸辣椒肉丝、牛肉等等。 只要是符合你口味的，都可以盖在上面。 米粉也有汤粉、卤粉、炒粉之分，各有各的特色。

湖南米粉的烹饪技巧

湖南粉是浓墨重彩的，但也随口味而变化，一般吃都会放辣子的。汤头也是浓厚的。我这碗早餐粉较为清淡，且下面的汤也没搅动，所以没啥颜色。调料都在碗底没动呢！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-26

©本菜谱的做法由 爱喝雪碧 编写，未经授权不得转载

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