做外面买不到的甜品-漂浮岛

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无理取闹-串子
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浮岛是传统的法式甜品，蛋白球漂浮於吉士汁上，口感轻盈，然而市场上已经很少见到。方子改自rachel khoo（我真是要把她的菜谱都做一遍啊……）图片是把方子减半做的，貌似只够一人的……

漂浮岛的用料

custard# 全脂牛奶 500ml
香草豆荚或香草精 一根或两三滴 蛋黄 4个
细砂糖 80g 小岛#
蛋白 60g 糖粉 45g
盐 一小撮 装饰#
杏仁切片活着坚果碎 适量 细砂糖 70g
水 25g

漂浮岛的做法

做外面买不到的甜品-漂浮岛的做法图解1

步骤1

蛋黄加糖打至发浅
做外面买不到的甜品-漂浮岛的做法图解2

步骤2

牛奶和香草煮至略沸腾后逐渐加入蛋黄快速搅拌，要慢慢加入牛奶，要不然会变成蛋花汤
做外面买不到的甜品-漂浮岛的做法图解3

步骤3

回锅煮至略发稠，像double cream一样，浓厚的状态
做外面买不到的甜品-漂浮岛的做法图解4

步骤4

晾凉后冷藏至少四小时
做外面买不到的甜品-漂浮岛的做法图解5

步骤5

水加糖小火煮至溶化后加入杏仁切片，我没有了加的核桃碎
做外面买不到的甜品-漂浮岛的做法图解6

步骤6

煮至焦糖色平铺在油纸上，我这个颜色会略发苦，不喜欢的可以提前拿出
做外面买不到的甜品-漂浮岛的做法图解7

步骤7

蛋白分次加糖打至硬性发泡，用两个勺子修饰形状。锅中做一大盆水，沸腾后放入蛋白，关火盖盖焖10-15分钟
做外面买不到的甜品-漂浮岛的做法图解8

步骤8

然后就可以组合啦，本来要搁在敞口杯子……发现自家没有……
做外面买不到的甜品-漂浮岛的做法图解9

步骤9

淋了点巧克力……会不会变丑了

漂浮岛的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-31

©本菜谱的做法由 无理取闹-串子 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 甜 下午茶 法国菜 外国菜

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