戚风蛋糕

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桃师傅
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蛋糕的基础，刚接触烘焙时被戚风蛋糕气疯很多次，慢慢的总结失败的原因，现在终于成功了！！！

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低粉 85g
牛奶 40g 植物油 40g
砂糖（蛋白用） 60g 砂糖（蛋黄糊） 30g
柠檬汁 适量

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

来个全家福
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

砂糖加鸡蛋打散，搅拌均匀加入牛奶和植物油，搅拌均匀，筛入低粉用切拌的手法拌匀，切记不能画圈圈！
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄糊做好放一旁，打发蛋白，砂糖分三次加入。蛋白打发到鱼眼大泡加入三分之一的砂糖，继续打发
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

打发到均匀的小泡时加入第二次三分之一的砂糖，继续打发
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

打发到出现纹路时加入第三次三分之一的砂糖，继续打发
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

砂糖都加进去之后继续打发直至干性发泡！提起打蛋器是短小的尖尖！湿性发泡到干性发泡有一段时间要有耐心呦
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白打发好后取三分之一加入蛋黄糊用切拌的手法拌匀！
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将拌匀的面糊在加入到剩余的蛋白里，切拌手法拌匀
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

拌匀的面糊浓稠有光泽，倒入模具里！震出气泡！140度，中下层，一个小时左右！
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

刚出炉的蛋糕震几下，震出热气，倒扣冷却！
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

冷却后脱模就可以了！
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

我量了一下有7厘米高，还是比较满意的高度

戚风蛋糕的烹饪技巧

这是一个8寸的方子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-15

©本菜谱的做法由 桃师傅 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 蛋糕 下午茶

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