绿豆大肉粽#

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记得在广东餐厅吃过广式的裹蒸粽，外面一层糯米，里面一层去了皮的绿豆，然后是荤馅料！实在好吃！嘴巴馋了只好自己动手做做看，这是平生第一次做粽子，没学过没看过人家包，所以拿我和专业比的请绕行别乱喷，之所以发上来是觉得味道真心不错！馅料参考了大家方子咨询了有看别人包经验的婆婆做出来真心好吃的馅料！包粽子是克星，没见过人家包，也没学过，又在煮粽叶这一关偷了懒以为买的是新鲜粽叶就不用煮了所以粽叶不够有韧性，导致包的时候不能用力，粽子有些松不够紧。这个方子是结合了问题咨询了有经验的人稍微修改了一下包的技巧！喜欢的也大胆尝试起来吧！

绿豆大肉粽的用料

绿豆（去皮） 200g 糯米 500g
五花肉（去皮） 1条 粽叶 一包
生抽 适量 盐 适量
料酒 适量 卤料包 1包
糖 少许 细麻绳 1团

绿豆大肉粽的做法

#自制# 绿豆大肉粽#的做法图解1

步骤1

肉馅A：五花肉去皮切块焯热水。
#自制# 绿豆大肉粽#的做法图解2

步骤2

馅料A：锅里添水加入焯过水的肉、生抽、糖、卤料包煮开小火炖1小时关火放置浸泡一夜入味，卤水汁不要倒掉。
#自制# 绿豆大肉粽#的做法图解3

步骤3

馅料B：生的五花肉切块用料酒、糖、生抽腌制隔夜。（这是婆婆推荐的上海粽子的肉馅做法，所以我做了两种馅料来看看有没有差别。）
#自制# 绿豆大肉粽#的做法图解4

步骤4

绿豆冷水浸泡24小时。
#自制# 绿豆大肉粽#的做法图解5

步骤5

绿豆去皮。
#自制# 绿豆大肉粽#的做法图解6

步骤6

糯米浸泡冷水2小时沥水。加入卤水汁、调味后沥干。专业阿姨意见：浸泡糯米加入几勺卤水汁更入味。时间我觉得自己掌握，感觉糯米开始发胀比较好，沥干一定要控干感觉糯米表明可以粘手的程度比较好，我做的时候太按时间糯米没发胀，而且沥干这一步没做米太滑不好压实。
#自制# 绿豆大肉粽#的做法图解7

步骤7

把糯米和绿豆混合。裹蒸粽是分层包的，我没那个技术就混合了包的。
#自制# 绿豆大肉粽#的做法图解8

步骤8

粽叶用开水煮一下产生韧性。如果是干粽叶就先冷水泡软用之前再煮。我以为新鲜的是软的就没煮包的时候一用力就破了，很难包紧粽子。
#自制# 绿豆大肉粽#的做法图解9

步骤9

粽叶两片平行重叠一半，一头卷一个小筒。
#自制# 绿豆大肉粽#的做法图解10

步骤10

放入一点糯米压实戳一个坑放入五花肉。
#自制# 绿豆大肉粽#的做法图解11

步骤11

再盖上糯米然后折下来粽叶把每一个角都包实。
#自制# 绿豆大肉粽#的做法图解12

步骤12

牙齿咬着绳子一头，用手在粽子每个角上绕一圈抱紧粽子打个结！可以靠打结的样子来区分馅料的。请忽略我包的难看的粽子哈！
#自制# 绿豆大肉粽#的做法图解13

步骤13

大锅把粽子放进去添水没过粽子，大火煮开小火烧3个小时。然后浸泡6小时左右，然后取出沥水放入冰箱，吃的时候再蒸一下或者煮一下就好了。
#自制# 绿豆大肉粽#的做法图解14

步骤14

我包的“糖三角”粽也算有独家特色了吧！嘿嘿！
#自制# 绿豆大肉粽#的做法图解15

步骤15

再来张成品图：因为没压实出来的粽子比较软糯，不像外面卖的粽子打开感觉糯米都挤扁的紧实。我个人还是蛮喜欢这软糯的口感的哈哈！

绿豆大肉粽的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-17

©本菜谱的做法由 巨蟹的厨房 编写，未经授权不得转载

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