童年的回忆——苏式冰糖月饼
精品
小时候中秋节吃的最多的是苏式月饼,我不喜欢苏式的酥皮,但喜欢苏式的豆沙馅。广式月饼我只爱吃皮,不喜欢馅。妈妈最爱苏式冰糖馅月饼,可以随着时间的推移,苏式月饼越来越少。口味新增了很多,但经典的老口味确没了。为了满足妈妈的愿望,特意制作了这款苏式冰糖月饼,也是我童年的回忆。
苏式冰糖月饼的做法
步骤1
准备好所需的材料,冰糖要老式的,不能选市面卖的单晶冰糖,需要将冰糖敲碎。花生要炒熟,用微波炉烘熟也行,个人觉得炒的更香些,去掉外面的红皮。芝麻如果有白的和黑的可以各备20G,没有就准备黑的或白的就行。
步骤2
先和水油皮,将面粉,糖,猪油,盐放一起用筷子搅拌匀。猪油不需要提前软化,从冰箱里直接拿出来使用。
步骤4
采用做面包时边揉边摔打的手法,把水油皮面团揉到可以拉出膜的状态,揉成光滑的面团醒30分钟。
步骤5
将油皮材料中的猪油室温下软化到可以流动的状态,和面粉揉匀成光滑的面团。
步骤8
炒熟的花生米去皮,掰成2瓣,用刀随便切几刀,稍微切小点就可以了。
步骤10
炒至面粉颜色微微发黄,闻到淡淡的炒面香时关火,继续翻炒一会儿。
步骤12
放入油,搅拌匀,放凉后放入冰糖,搅拌匀。
步骤14
将水油皮按24~28克每份的量,分成16份。
步骤15
油皮按16~18克每份的量分成16份,注意,水油皮和油皮的比例为3:2。
步骤16
全部分好后滚成圆球状,静置松弛15~20分钟。
步骤21
依次把剩下的17分水油皮和油皮包好,静置松弛15~20分钟。
步骤22
包好的面团收口朝下放案板上,并用手掌压扁。
步骤27
把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形。
步骤28
和第24步一样,再次把面片卷起来。静置松弛15~20分钟后,再次擀成长椭圆形后卷起,静置松弛15~20分钟。
步骤31
包好的面团如图,收口朝下静置松弛15~20分钟。
步骤32
用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不能用力,否则底部的收口可能会备压破。
步骤34
把烤盘放入预热好的烤箱,180度,中层,烤20~25分钟。烤15~20分钟后,翻面烤5分钟。
步骤35
表面烤金黄色即可出炉,拿的时候小心,很容易捏碎。
步骤38
真的很酥脆,拿起就掉渣。辛苦了5个小时,值了^_^
苏式冰糖月饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-08-21
苏式冰糖月饼的其他做法更多
苏式冰糖月饼的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 童年的回忆——苏式冰糖月饼
查看更多评论
/ 39 童年的回忆——苏式冰糖月饼的做法步骤
收藏成功,选择加入的菜单
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活