口口美味广式豆沙月饼

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风轩雅阁

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2015-08-29
广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

中筋面粉160g 40g
120g 2.5g
700g

口口美味广式豆沙月饼的做法步骤

口口美味广式豆沙月饼的做法图解1

1. 将所有材料(除馅料)混合,用刮刀切拌的方式拌匀。

口口美味广式豆沙月饼的做法图解2

2. 然后用手揉。

口口美味广式豆沙月饼的做法图解3

3. 揉至光滑。

口口美味广式豆沙月饼的做法图解4

4. 包上保鲜膜,冷藏四十分钟。

口口美味广式豆沙月饼的做法图解5

5. 取出冷藏好的面皮,称重,平均分成20份。

口口美味广式豆沙月饼的做法图解6

6. 豆沙馅也平均分成20份。

口口美味广式豆沙月饼的做法图解7

7. 分别搓成圆球备用。

口口美味广式豆沙月饼的做法图解8

8. 将面皮压扁,馅料放中间。

口口美味广式豆沙月饼的做法图解9

9. 慢慢收口,这个比较考技术,要有耐心。

口口美味广式豆沙月饼的做法图解10

10. 捏好封口,滚圆。

口口美味广式豆沙月饼的做法图解11

11. 在面粉里面滚一圈,然后在手中搓匀干粉。

口口美味广式豆沙月饼的做法图解12

12. 放入月饼模。

口口美味广式豆沙月饼的做法图解13

13. 用力按压,默数五秒,慢慢抬起。

口口美味广式豆沙月饼的做法图解14

14. 花纹很清晰。

口口美味广式豆沙月饼的做法图解15

15. 180度预热烤箱,将做好的月饼放入烤箱烤制五分钟,取出用毛刷刷上蛋液(一个蛋黄加1/3个蛋清)蛋液要刷但不可多刷,太多让表面花纹模糊做出的成品会不好看。

口口美味广式豆沙月饼的做法图解16

16. 放入烤箱上下火170度烤制十五分钟。

口口美味广式豆沙月饼的做法图解17

17. 取出,晾至常温用保鲜膜包好,常温保存两天左右等待回油。

口口美味广式豆沙月饼的做法图解18

18. 美美哒口口香的广式豆沙月饼就完成了,享受美好的中秋吧。

小贴士

此方子可以做50g月饼20个左右(100g月饼10个左右),皮馅比例为15:35,如果是要加蛋黄每个月饼所用豆沙馅则为35-蛋黄重量。原来的配方是加入液态酥油,秉着健康第一的原则,改成了猪油。

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