蛋黄莲蓉月饼——中秋团圆健康美食

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中秋是传统中华节日，月饼则是中秋必备的美食，象征团圆。市面上的月饼价格且不论，高油高糖吃着也腻。不如自家做来，甜蜜安心，又有儿时妈妈的味道。

蛋黄莲蓉月饼的用料

莲子 180g 蛋黄 12ml
白砂糖 200g 面粉 100g
食用碱 2g 鲜柠檬 1个
食用油

蛋黄莲蓉月饼的做法

蛋黄莲蓉月饼——中秋团圆健康美食的做法图解1

步骤1

1.自制转化糖浆 白砂糖200g，水100g ,充分融合，倒入不绣锅中火熬煮开。其间不要搅拌。
蛋黄莲蓉月饼——中秋团圆健康美食的做法图解2

步骤2

1.自制转化糖浆 鲜柠檬打汁，取50g，倒入糖水中。继续熬煮。依然不搅拌。
蛋黄莲蓉月饼——中秋团圆健康美食的做法图解3

步骤3

1.自制转化糖浆 熬煮大约40分钟，糖浆成。冷却后成品比热的时候粘稠些，有些像蜂蜜的感觉。 转化糖浆我是前一天做好的，放得越久，越香。
蛋黄莲蓉月饼——中秋团圆健康美食的做法图解4

步骤4

2.自制莲蓉馅 莲子180g，去掉莲心。加水煮到软烂。
蛋黄莲蓉月饼——中秋团圆健康美食的做法图解5

步骤5

2.自制莲蓉 煮好的莲子少加些水，在料理机打成细糊。水尽量少，不然炒得时候费劲。
蛋黄莲蓉月饼——中秋团圆健康美食的做法图解6

步骤6

打好的莲蓉上锅炒。先放两勺油，放适量白糖炒化，倒入莲蓉翻炒。炒到水干，沙而不渣。 一定要炒到没水，不然包不起馅。中间如何觉得太干，就倒些油。 糖的多少看自己口味，个人不喜食甜，所以并不计糖量。
蛋黄莲蓉月饼——中秋团圆健康美食的做法图解7

步骤7

3，制做饼皮。 取糖浆300g,加入食用碱水2g（碱2水1），一勺油，充分搅拌乳化，筛入面粉约280g左右，用小铲或筷子和匀，不要使劲揉，出了筋容易发硬。

步骤8

3，制做饼皮 包好保鲜膜，放在冰箱冷藏1个小时。
蛋黄莲蓉月饼——中秋团圆健康美食的做法图解9

步骤9

4，开始制做。 饼皮面团取出回温，不揉，直接揪成25克圆球。 莲蓉馅也搓成差不多体积的圆球。
蛋黄莲蓉月饼——中秋团圆健康美食的做法图解10

步骤10

4，开始制作 先把莲蓉球压片，包上蛋黄。虎口收圆收住口。团成球。 饼皮球压片，包上上面的莲蓉蛋黄球，同样的手法收口包好。看示例。
蛋黄莲蓉月饼——中秋团圆健康美食的做法图解11

步骤11

团好的月饼胚。
蛋黄莲蓉月饼——中秋团圆健康美食的做法图解12

步骤12

5.压模 把月饼胚放入模子中，按压，要注意力道。轻轻按下去。
蛋黄莲蓉月饼——中秋团圆健康美食的做法图解13

步骤13

吉祥如意。
蛋黄莲蓉月饼——中秋团圆健康美食的做法图解14

步骤14

我用早餐机烤的。10分钟差不多。因为面皮其实很薄，好烤。回油之后颜色会更深。中间打开刷了层水油。不然会开裂。
蛋黄莲蓉月饼——中秋团圆健康美食的做法图解15

步骤15

最后，成品来了！

蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-13

©本菜谱的做法由 穿裙子的猫3 编写，未经授权不得转载

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