传承传统发酵方式一一自做酵子馒头

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酵母馒头，老面馒头，酵子馒头这三种发酵方式，最方便快捷简单、容易上手、成功率最高的是用酵母发酵。但相对于用老面或酵子多次兜面糊繁复的发酵方式，加碱综合酸碱度，蒸出的酵香浓郁的馒头，一切的繁复，等待都是值得的。

传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的用料

酵子 适量 水 适量
面粉 适量 碱 适量

传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法

传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解1

步骤1

自做酵子一小把放盆里。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解2

步骤2

加水用手抓碎浸泡。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解3

步骤3

用滤网过滤，渣不要(麦麸皮也可不过滤直接和面中，营养丰富，相当于全麦粉。只是有麸皮不好看)。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解4

步骤4

取少量面粉放入滤出的酵子水中。(可直接用酵子水和成面团发酵，但为了更好吃可多兜几遍面糊。)
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解5

步骤5

用筷子搅匀，盖盖发酵。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解6

步骤6

表面有大量小泡泡，发酵好了。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解7

步骤7

再次加水加粉搅匀盖盖发酵。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解8

步骤8

看表面上的小泡泡，发酵好了。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解9

步骤9

加水加粉和成主面团盖盖发酵。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解10

步骤10

发酵完华，发酵好的面团，看状态，2倍大以上。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解11

步骤11

发酵好的面团用手指沾面捅个空，不塌陷不回缩。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解12

步骤12

发酵好的面团拉开有均匀的丝窝。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解13

步骤13

取适量碱放揉面垫上。(我凭感觉放的，没称。)
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解14

步骤14

用擀面杖把小颗粒擀碎，掺面粉撒开(防粘及好揉匀)。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解15

步骤15

把面团倒揉面垫上，先把碱全揉进去，再边加少量干粉边捣、叠、揉等，揉成均匀，光滑的面团。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解16

步骤16

用刀切开看孔如芝麻粒大小，分布均匀，闻着有面香味就是放碱合适。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解17

步骤17

揉光滑的面团。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解18

步骤18

用手揪成大小合适的剂子。(这大剂子是两个玫瑰花坯剂子，做两个嫌慢，怕面剂醒好再揉会死巴不暄，又改成圆馒头及小猪馒头了，嘿嘿。)
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解19

步骤19

小猪馒头坯(玫瑰花及圆形馒头生坯忘照了)。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解20

步骤20

锅中添水(我添的温水)，把全部做好的生坯放篦上盖盖醒会(坯底下我铺的玉米皮，醒的时间长了变形了)。大火烧开，转中大火18分钟关火，焖五分钟再掀锅盖。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解21

步骤21

成品玫瑰花馒头。浓浓的酵香味，不配菜也可吃一个。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解22

步骤22

成品：小猪馒头、圆馒头，玫瑰花馒头。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解23

步骤23

剩下的面剂除了老面外用利仁电饼铛炕成饼。
传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的做法图解24

步骤24

成品：圆馒头，小猪馒头，电烤饼。

传承传统发酵方式一一自做酵子馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-15

©本菜谱的做法由 水尝无华 编写，未经授权不得转载

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