零基础学习，广式月饼全过程整合贴

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华Emily
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先声明，我是新手，今年第一次做手工月饼，参考了君之的帖，所以不是我原创的，我只是把整个过程整合了一下，从转化糖浆到馅饼再到蛋黄及饼皮制作。其中有少量修改。我本是试做，但做出来家人和朋友很喜欢吃，所以就发上来和大家共同探讨一下。

广式月饼的用料

中筋面粉 400g 转化糖浆 340g
枧水 10g 花生油 100g
红豆 250g 白砂糖(制红豆沙馅用） 200g
花生油（制红豆沙馅用） 110g 去皮绿豆 250g
白砂糖（制绿豆沙馅用） 200g 花生油（制绿豆沙馅用） 110g
白莲子 250g 白砂糖（制莲蓉馅用） 200g
花生油（制莲蓉馅用） 110g 生咸鸭蛋 10个
熟面粉 做三种馅各用20g

广式月饼的做法

零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解1

步骤1

因为做转化糖浆的时候忘记拍照了，具体煮多长时间要凭感觉的，我煮了四十五分钟。
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解2

步骤2

在锅里是这个颜色
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解3

步骤3

装起是这样，琥珀色。
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解4

步骤4

红豆，绿豆，莲子，分别用水泡几个小时。
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解5

步骤5

莲子泡软后剥出莲子心，如果不介意有点点苦味可以不剥。
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解6

步骤6

泡好的红豆，绿豆，莲子分别加适量水煮软。
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解7

步骤7

煮熟煮软的红豆绿豆莲子，分别用料理机打烂成泥。
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解8

步骤8

打烂的红豆沙，绿豆沙，莲子泥，我打莲子泥时放太多水煮莲子，所以打成了莲点糊，结果后面炒的时候用多了半小时。
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解9

步骤9

我是用九阳豆浆机的果汁模式打的，用其它模式都不行，一下就糊了，只有果汁模式成功了。
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解10

步骤10

莲子泥中加入全部200g糖，搅拌溶化，倒人炒锅中炒，分三次加入油，每次加人油炒到全部吸收了然后再加入下一次油，吸收完再加第三次，把油全部加完后，继续炒，一直炒到很稠的时候，加入熟面粉，炒匀，炒到几乎炒不动了，关火，盛在大碟上冷却。
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解11

步骤11

同样方法，同样用量炒成红豆馅和绿豆馅。这里的莲蓉与绿豆沙是我个人根据红豆馅方法依样画葫芦做出来的，是否科学还请大家指正。
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解12

步骤12

制作饼皮，前一天做好的转化糖浆340g，油100g枧水10g（5g苏打粉加15g水得20g枧水）全部放入盘中，用打蛋器搅匀
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解13

步骤13

往上一步中的混合糖浆中筛入中筯面粉，用刮刀搅拌均匀，然后用保鲜膜包好，放冰箱一小时以上。在等待的过程中可以趁机处理蛋黄了。
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解14

步骤14

生咸蛋剥开，取蛋黄，用一勺白酒浸十分钟。
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解15

步骤15

置于锡纸上烤箱170度上下火烤8分钟后取出。
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解16

步骤16

再加小勺白酒加芝麻油浸半小时（注明，此方法是网上所学，出处不明）
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解17

步骤17

所有材料准备完毕。
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解18

步骤18

我做的是100g的，我用了25g的饼皮，称好每份，置于案板上。
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解19

步骤19

莲蓉65g每份，红豆馅绿豆馅因为不夹蛋黄，所有分成75g每份
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解20

步骤20

莲蓉分两半，夹住蛋黄，慢慢搓成圆形
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解21

步骤21

用饼皮慢慢包好馅料，然后用模具印出花纹。压好后，敲敲模具，然后直接移到铺了锡纸的烤盘上。
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解22

步骤22

我做的豆沙馅明显看出皮包得不均匀。不过，这就是新手的水平哦。
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解23

步骤23

印好的月饼，表面喷一层水，放入预热好的烤箱中，上下火190度中层5分钟，取出刷蛋黄水（我是用一只鸡蛋打匀），继续烤17分钟。
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解24

步骤24

取出，放凉。
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解25

步骤25

第二炉
零基础学习，广式月饼全过程整合贴的做法图解26

步骤26

放凉后入盒子，包装好。完成了。

广式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-18

©本菜谱的做法由 华Emily 编写，未经授权不得转载

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