香煎杏鲍菇

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非三十
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周末吃素。北京没有好的素菜，多半自己做。素菜的要点，原料尽量要少，调料和工序的目的是激发食材的特质，而不是强迫食材去接受调料的味道。这道菜用的是橄榄油，如果想要味道浓厚一些，无盐黄油也很好。

香煎杏鲍菇的用料

杏鲍菇 2个 罗勒叶 1小把
柬埔寨胡椒粉 1拈 橄榄油 2大勺
生抽 1大勺 鲜味酱油 1勺
粗盐 3g 白糖 2勺

香煎杏鲍菇的做法

香煎杏鲍菇的做法图解1

步骤1

杏鲍菇斜切厚片，单面十字刀，橄榄油七成热入锅，大火出水后改中火煎；
香煎杏鲍菇的做法图解2

步骤2

加粗盐，出水慢慢收干，香气溢出，香气达到最浓时出锅；
香煎杏鲍菇的做法图解3

步骤3

留原汁，下生抽，鲜味酱油，烧糖；
香煎杏鲍菇的做法图解4

步骤4

加入罗勒叶快炒；
香煎杏鲍菇的做法图解5

步骤5

炒香后撒入柬埔寨胡椒；
香煎杏鲍菇的做法图解6

步骤6

倒一杯冰镇青岛纯生;
香煎杏鲍菇的做法图解7

步骤7

起锅浇汁，完成。

香煎杏鲍菇的烹饪技巧

两个步骤，一是煎香，这时只放粗盐，最大程度提出菇的原香；二是浇汁。调料不能过早进入。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-21

©本菜谱的做法由 非三十 编写，未经授权不得转载

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