自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）

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红绢绿帛
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街上的豆腐豆干越来越假，一直偷懒没研究豆腐怎么做，忽然心血来潮去某宝买了自贡盐卤，第一次做很成功，就是出豆腐率不高，望网友可以给点提高出豆腐率的办法。

自制豆腐豆干豆渣的用料

黄豆 250g 盐卤 3勺
水

自制豆腐豆干豆渣的做法

自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解1

步骤1

黄豆浸泡5小时以上。
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解2

步骤2

料理机坏了，打出的豆渣也不好吃，无奈之下想到豆浆机有果蔬冷饮功能，估摸可以打冷豆浆，试了一下，还真方便，豆渣也很好吃，真为自己为了省钱不买料理机这般大开脑洞深深折服。
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解3

步骤3

蒸锅笼屉上架个塑料蓝，等会过滤豆渣，一个人操作不至于手忙脚乱。
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解4

步骤4

自己做的滤渣袋，可以动手绝不花钱。呵呵
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解5

步骤5

边煮边撇去浮沫
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解6

步骤6

半斤干黄豆用这种一次性勺子3勺盐卤水
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解7

步骤7

我没豆腐模，找了个形状还算满意的塑料蓝，放盆里。
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解8

步骤8

纱布打湿铺好。
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解9

步骤9

饮料瓶戳几个洞，3勺盐卤水+3勺清水备用。
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解10

步骤10

豆浆煮开冷到85℃，我没温度计，冷却了5分钟，挑起豆皮。
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解11

步骤11

滴1/3盐卤混合液，用勺子轻轻顺时针搅动，停2分钟，再滴1/3，再停2分钟，滴完，边滴边观察有没黄水分离出来，如果有一部分分离出来就不要滴了。
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解12

步骤12

全部分离清黄水后把大块豆花用勺稍微弄碎点，盐卤水刚好黄水会很甜，如果苦涩那就是盐卤水放多了。
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解13

步骤13

做豆腐就用大纱布对角包紧，做豆干就用小纱布对角包紧。
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解14

步骤14

上面用重物压住，豆腐压半个小时就好了，豆干压的时间长点。
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解15

步骤15

我做油豆腐压的比较老，喜欢嫩点的压的时间可以短些。
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解16

步骤16

自己做的豆香浓郁，不是街上掺了淀粉可以比的，现在街上很多都是内酯豆腐，我还是喜欢盐卤和石膏做的。
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解17

步骤17

豆干压的很紧实，第一次做豆干，没提前熬卤水做香豆干，洒了点盐做咸豆干明天炒辣椒吃。
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解18

步骤18

来个特写
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解19

步骤19

手工包的，厚薄不一，下次还有待改进。
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解20

步骤20

豆渣也可以做菜哦，很好吃。
自制豆腐豆干豆渣（超详细步骤）的做法图解21

步骤21

豆渣加香菜和辣椒糊炒着很下饭的。

自制豆腐豆干豆渣的烹饪技巧

关键在点盐卤这步，慢点点一般不会失败的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-24

©本菜谱的做法由 红绢绿帛 编写，未经授权不得转载
分类： 煮

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