卤肉饭的做法
步骤2
备料。五花肉切丁,不用太小,卤肉饭的肉是肉丁,不是绞肉馅,肉馅太细碎口感不佳。五花肉的肥肉和肉皮单独片下来一点备用。香菇一样也切丁,【这里是撇步1】泡香菇的水不要倒掉,卤肉的时候当高汤来用,味道十分浓郁。红葱头个头很小,要多加一点油葱的味道才会被提出来,红葱头7,8颗 切丝就好,不用太碎。步骤3
炼油渣。卤肉饭最重要的是红葱头的葱油,用肥肉炼出的猪油炒红葱头,到底有多香要亲自试过才知道。热锅稍微放一点点底油,肥肉和肥油下锅炒,小火慢慢的煸,油脂完全渗出,剩下的就是金黄色的油渣。【这里是撇步2】捞出油渣,千万别扔,放凉会变得十分香脆。锅底只剩下炼出的猪油。步骤4
炒红葱油。锅里有猪油,放两瓣蒜末、切好的红葱头翻炒。小火煸炒,红葱头过火容易糊,所以差不多变金黄的时候,把锅抬起来离火继续翻炒,红葱头会变的完全金黄,如果糊了请从头开始。炒好的油葱连油全部盛出备用。卤肉饭的烹饪技巧
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创建时间:2015-10-03
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