可可酥皮泡芙(附香草卡仕达酱做法)

11.0万浏览 1738 收藏

亲爱的兔美酱

＋关注

这是我第一次做泡芙~做的时候心里还蛮紧张，已经做好了各种失败的心理准备。没想到！成品特别好！一个个泡芙在烤箱里涨成小胖子满屋子飘香的时候心都萌化了。然后爸妈一进屋就一直在感叹好香好香~老爸迫不及待的等在旁边，就等我成品出来拍完照一声令下，开动！一口气连吃仨~哈哈哈

＃东菱魔法云面包机＃可可酥皮泡芙(附香草卡仕达酱做法)的用料

香草卡仕达酱:	牛奶 250g
蛋黄 3个	糖 40g
香草荚一根	低筋面粉 10g
玉米淀粉 10g	可可酥皮:
黄油 40g	糖粉 20g
可可粉 2.5g	低筋面粉 30g
杏仁粉 20g	泡芙面糊:
中筋面粉 65g	牛奶 100g
黄油 50g	鸡蛋 2个
盐 1.5g	馅料:
香草卡仕达酱	淡奶油 120g
糖粉 10g

＃东菱魔法云面包机＃可可酥皮泡芙(附香草卡仕达酱做法)的做法

步骤1

先做香草卡仕达酱~一根香草荚破开取籽，然后把香草荚和香草籽一起放进牛奶里煮至微沸，关火焖一会儿。

步骤2

三颗蛋黄加入糖粉。

步骤3

搅拌均匀至颜色变浅。

步骤4

筛入低筋面粉和玉米淀粉。

步骤5

搅拌均匀。

步骤6

然后捞出牛奶中的香草荚，把搅拌好的蛋黄糊倒进去，开小火不断搅拌至粘稠，关火放凉，然后移至冰箱冷藏室备用。

步骤7

然后做酥皮~黄油隔水加热至融化。

步骤8

加入糖粉，搅拌均匀。

步骤9

然后加入低筋面粉，杏仁粉和可可粉。

步骤10

搅拌均匀后整成直径约3cm的圆柱形，移至冰箱冷冻室备用。

步骤11

然后做泡芙面糊~牛奶和黄油一起放进锅里。

步骤12

小火煮至沸腾。

步骤13

加入中筋面粉，迅速搅拌均匀至锅底有一层薄膜即可关火。

步骤14

把面糊移至盆里，分次加入两个全蛋的蛋液。(不要一次加完，注意观察面糊稀稠度)

步骤15

如果面糊挑起能成如图的倒三角形就无需再加蛋液。(我的两个全蛋液刚好用完，大家需要视自己的鸡蛋大小调整，不一定刚刚好用完两个全蛋的蛋液)

步骤16

一个人操作的时候可以借助杯子轻松的把面糊装进裱花袋。

步骤17

这时烤箱预热210℃，然后均匀的把面糊挤在烤盘上，留出足够大的空隙，因为烘烤时泡芙会膨胀很多。

步骤18

取出冷冻的可可酥皮，切成片盖在面糊上。

步骤19

入预热好的烤箱210℃烘烤10~15分钟，然后转180℃烘烤15~20分钟。

步骤20

烘烤过程中泡芙膨胀成小胖子~

步骤21

泡芙烘烤时可以做夹馅，因为纯卡仕达酱或者纯奶油都会有些单调，所以我做了卡仕达酱和奶油混合的夹馅~淡奶油200g加入15g糖粉打至6，7分发，即出现纹路时。

步骤22

取出冷藏室的卡仕达酱加入其中。

步骤23

打至顺滑。

步骤24

然后烤好的泡芙取出晾一晾，用裱花袋把夹馅挤进去即可~

步骤25

成品~

步骤26

成品~

步骤27

成品~

步骤28

成品~

＃东菱魔法云面包机＃可可酥皮泡芙(附香草卡仕达酱做法)的烹饪技巧

这是我第一次做泡芙，比较谨慎，看了好多人的方子，最后自配了这个方子~好处是不会有太多材料剩余，量也比较好把握，做卡仕达酱剩的三个蛋清可以做北海道吐司或者天使蛋糕，然后泡芙体的面糊这个量我用两个鸡蛋刚刚好也没有剩余，一次成功~然后馅料里的淡奶油是做蛋糕剩了这么多，放进馅料里也刚刚好用完，每个都挤得饱饱的~刚好是16个泡芙的量。跟着步骤一步一步来吧，别嫌麻烦，吃到的那一刻就会觉得这一切忙活都值得！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-06

亲爱的兔美酱

一起来分享给朋友们看看吧：