炼奶蜂蜜小面包（中种）

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可心yk

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今天的面包非常好吃哈。好吃的秘密在底儿上，芝麻白糖加油烤的香脆可口儿，顶端甜甜的蜂蜜，中间软软的面包体，让人停不下口。卡氏烤箱上色均匀，非常喜欢。

炼奶蜂蜜小面包的用料

主面团：高粉 154G	糖 40G
水 0-10G	黄油 40G
蛋 50G	炼乳 102G
盐 6G	中种面团：高粉 358G
水 215G	酵母 6G
底部沾料：砂糖 5克	白芝麻 5克
面粉 5克	色拉油少许
蜂蜜水（1：1）少许

炼奶蜂蜜小面包的做法

步骤1

材料：(我做了一半的量) 中种面团：高粉358G、水215G、酵母6G 主面团：高粉154G、糖40G、盐6G、炼乳102G、蛋50G、水 0-10G、黄油40G （注意：主面团的水量视面团状态加，我这次没有加。）底部沾料：砂糖5克，面粉5克，白芝麻5克，另备：色拉油。蜂蜜水（1：1）少许做法： 1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

步骤2

中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。

步骤3

加入黄油搅拌至光滑有薄膜，放入盆中。

步骤4

称量底部沾料，混合均匀。

步骤5

基础发酵结束，将面团平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤6

松驰好后，擀成长椭圆形。翻面，一边压薄。从另一端开始卷起，尾部捏紧。从中间切开。

步骤7

切面沾水后沾底料，

步骤8

均匀的排入抹油的烤盘里。用手往下按一按，防止倾斜。

步骤9

烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

步骤10

最后发酵结束，表面刷蛋液，撒白芝麻，倒适量色拉油到烤盘里。

步骤11

入预热170度的烤箱，中层，上下火，17分钟左右至上色。

步骤12

烤好的面包，趁热刷上一层蜂蜜水。

步骤13

开始享用吧！怎么样，组织细腻吧！

炼奶蜂蜜小面包的烹饪技巧

1、二次发酵要适度，将近2倍大就可以了，特别松软会损失形状滴。二发后烤的时候面包还要再长大一些，必须为这最后一长留出余地。 2、分割擀卷时要尽量做到大小一致，形状整齐，排好等距队伍。这样发酵后的小花骨朵才能整整齐齐。 3、要选大小合适的模子，最好有一定的高度。模子太大软软的面团会随意增大，模子小面团没有长胖的地方，模子有一定的高度才能保证小花骨朵并肩健康向上哦！ 4、烤的时候最好在烤箱边上看着点，上色到接近理想的程度就可以盖上锡纸了。　　努力做到了以上几点，保证你能烤出漂亮可口的面包来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-07

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