经典复刻：面包少女的日本超柔软福吉土司配方（上海艾品榭版）

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ScarlettChu

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上海有个Epiciel艾品榭面包房，主厨就是著名的知乎“面包少女”SansanL。她大力推荐了一款日本人气土司——lホテル食パン「福吉吐司」，据说横扫日本餐桌。福吉吐司的特点是配料简单，但炒鸡柔软，拉丝漂亮，组织饱满。根据她的描述，山寨了这个方子，图片用的是面包少女的，方子是自创的，大家一起来试一下。

经典复刻：面包少女的日本超柔软福吉土司配方（上海艾品榭版）的用料

高筋面粉（中种） 250g	牛奶（中种） 80g
干酵母（中种） 3g	总统淡奶油（中种） 70g
砂糖（中种） 10g	全蛋（中种） 20g
黄油（中种） 5g	黄油（主面团） 5g
奶粉（主面团） 20g	干酵母（主面团） 2g
砂糖（主面团） 35g	全蛋（主面团） 20g
盐（主面团） 1g	黄油（刷表面）适量

经典复刻：面包少女的日本超柔软福吉土司配方（上海艾品榭版）的做法

步骤1

中种：酵母溶于温牛奶加入A中所有材料揉至稍光滑发酵至2-2.5倍大小

步骤2

整合：将发好的中种面团撕成小块，加入主面团中除了黄油、盐以外的所有材料，揉出手套膜后，再加入黄油和盐，继续揉匀。

步骤3

整形：将面团分成等量的5等份，用擀面杖擀开、卷起，收口朝下一起放入吐司盒。

步骤4

将土司盒放入烤箱二次发酵，发到模具6~7成满时，将面包表层纵向切开一道口子，并刷一层黄油。烤箱预热，中下层、上下火185度，烤30分钟，直到土司面包表层开裂、上色均匀为止。

步骤5

面包切片，透光和气孔的走向都很完美。

经典复刻：面包少女的日本超柔软福吉土司配方（上海艾品榭版）的烹饪技巧

1、这是一款撕开不会掉一丁点面包屑的面包..口味上面非常纯粹朴素，只有小麦和黄油香。 2、一般选用总统淡奶油，品质上会更稳定。 3、这款土司是不加盖子的，所以二次发酵只要6-7分满即可，不需要发得太高。 4、土司烘烤之前，顶部要剪开，成功的成品中间应当是一个山形的完美裂口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-26

©本菜谱的做法由 ScarlettChu 编写，未经授权不得转载

ScarlettChu

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