肉松酥饼

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做肉松面包的时候剩了一点肉松，恰好做蛋黄酥又剩了一些油皮和油酥，就想起了那个熟悉的味道～～肉松酥饼，鲜香可口酥掉渣，肉松香而不腻也不干，恰恰好的口感和味道，让人停不住口，发给焙友们舔屏，纷纷表示不能忍，要求上配方，OK，你们想要的来啦

肉松酥饼的用料

水油皮： 高筋面粉 500g
温水 200g 白猪油 170g
砂糖 50g 盐 适量
油酥： 低筋面粉 400g
无盐黄油 220g 表面装饰：
蛋液和黑芝麻 少许 馅儿：
肉松 800g 沙拉酱 280g

肉松酥饼的做法

肉松酥饼的做法图解1

步骤1

水油皮准备：我比较懒，和面都用面包机。 将水油皮的所有材料倒入面包机，设定和面程序，大概30分钟。（面包机和面一定要先加液体，再用粉类盖住液体表面）
肉松酥饼的做法图解2

步骤2

和好的面团，松弛30分钟，分成每个18g的小面团，搓圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
肉松酥饼的做法图解3

步骤3

将软化好的黄油放进低筋粉中，用手抓匀。
肉松酥饼的做法图解4

步骤4

将油酥抓匀，揉成光滑的面团。
肉松酥饼的做法图解5

步骤5

和好的水油皮（右）和油酥（左）的面团。
肉松酥饼的做法图解6

步骤6

将油酥分成12g一个，搓圆待用。
肉松酥饼的做法图解7

步骤7

将水油皮小面团放在手心压扁成圆形。
肉松酥饼的做法图解8

步骤8

把油酥面团放到油皮中间，收口，用油皮包住油酥。
肉松酥饼的做法图解9

步骤9

油皮不需要太大，用虎口位置慢慢向上收紧，油皮太大会使油酥与油皮分离。
肉松酥饼的做法图解10

步骤10

收紧后，将收口向手心搓一下，可以避免收口裂开。
肉松酥饼的做法图解11

步骤11

将油酥逐个包入油皮中，收口向下放置，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
肉松酥饼的做法图解12

步骤12

肉松的处理，将干肉松中加入沙拉酱，拌匀。
肉松酥饼的做法图解13

步骤13

将肉松搓成小球称重，约15g一个，放到一旁备用。
肉松酥饼的做法图解14

步骤14

将松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成步骤15中的牛舌状。
肉松酥饼的做法图解15

步骤15

如图。
肉松酥饼的做法图解16

步骤16

将面片从上往下卷起。
肉松酥饼的做法图解17

步骤17

收口向下放置。
肉松酥饼的做法图解18

步骤18

再用擀面杖把卷好的卷擀成长条。
肉松酥饼的做法图解19

步骤19

自上往下卷起。
肉松酥饼的做法图解20

步骤20

收口向下放置。
肉松酥饼的做法图解21

步骤21

将步骤20中面团收口向上放置，用手指按压一下中间位置，使两头翘起，将两头向中间收拢，按扁。
肉松酥饼的做法图解22

步骤22

用擀面杖擀成圆形。
肉松酥饼的做法图解23

步骤23

把肉松包进面皮，同样采用向上收口的办法。
肉松酥饼的做法图解24

步骤24

收好口之后，将包好的肉松酥饼收口向下整形摆放在烤盘上。
肉松酥饼的做法图解25

步骤25

表面用刀划三条口，露出肉松为宜，涂适量蛋液，撒上芝麻。烤箱预热至180℃。
肉松酥饼的做法图解26

步骤26

预热好烤箱，将酥饼放进烤箱。中层，180℃，烤制20分钟。
肉松酥饼的做法图解27

步骤27

叮声响起，酥脆可口的肉松酥饼就做好啦，出炉后，放烤网晾凉。
肉松酥饼的做法图解28

步骤28

成品图。
肉松酥饼的做法图解29

步骤29

成品图。
肉松酥饼的做法图解30

步骤30

拍个写真
肉松酥饼的做法图解31

步骤31

看看里面，吃起来一点也不干。你会做了吗？

肉松酥饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-25

©本菜谱的做法由 Estellalia 编写，未经授权不得转载

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