红烧肉

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我喜欢吃有点甜辣的所以加了干辣椒，而且看很多菜谱都有炒糖色，因为想吃甜的，所以也炒了糖色，但感觉色泽还是要靠老抽。

红烧肉的用料

五花肉 500g 桂皮 2片
香叶 4片 八角 5颗
草果 1颗 豆蔻 1颗
大蒜 一头 姜 一块
干辣椒 适量 白糖 适量
料酒 适量 盐 适量
生抽 适量 老抽 适量

红烧肉的做法

红烧肉的做法图解1

步骤1

姜切片。大蒜剥好，因为有的大蒜瓣会比较大，我会改刀改小，自己可以看自己喜好，蒜瓣小的话最后都会融掉。干辣椒，草果，豆蔻，桂皮，香叶，八角洗净备好。
红烧肉的做法图解2

步骤2

五花肉切成小块，我一般切成宽1-2cm左右，太大了没那么容易入味。
红烧肉的做法图解3

步骤3

冷水下锅把肉焯熟，可以加两片姜。等水开，将浮沫撇去
红烧肉的做法图解4

步骤4

将肉盛出，焯肉的汤别倒，单独拿碗装好
红烧肉的做法图解5

步骤5

放适量油，可以看着来，五花肉比较肥的话可以少放点。但我买的五花肥肉不多所以油会稍微多放一点。油锅烧热，姜蒜下锅，炒出香味
红烧肉的做法图解6

步骤6

放入备好的香料煸炒出香味，因为是用的宿舍的那种炉子，火力比较小没那么容易糊。大家可以适当把火调小的，免得香料糊掉
红烧肉的做法图解7

步骤7

放入焯好肉块，煸炒。炒至肉微微变得焦黄。如果肥肉多的话也可以多把油炒出来～
红烧肉的做法图解8

步骤8

炒得有些焦黄的肉和香料一起盛出，把炒出来的油留在锅里
红烧肉的做法图解9

步骤9

把火调小，加入适量白糖，糖的量可以根据自己口味加减，但别太多，不然会甜得奇怪。如果锅里油少可以适量再加点油。要一直炒噢，不然会糊成一块糖在锅底，炒至糖融。加入之前炒好的肉
红烧肉的做法图解10

步骤10

肉加进来要一直翻炒，免得糊锅。肉和糖油均匀后加入适量生抽，一瓶盖的料酒，适量老抽，翻炒均匀。老抽可以少量多次，看颜色来
红烧肉的做法图解11

步骤11

炒匀后将留出来焯肉的汤倒入，翻搅一下，免得糊底。大火煮开
红烧肉的做法图解12

步骤12

大火煮开后开小火或者中火慢慢焖。焖至水一半的时候加适量盐，也是少量多次，因为汤还要收干，免得太咸。汤汁继续小火收干，快干的时候要去翻炒，不然会糊底。汁收到最后会变粘稠，可以自己试下味，再适当调整下盐味。汤变得比较粘稠后就可以盛出食用啦！
红烧肉的做法图解13

步骤13

当当当当！最后成品（完全木有滤镜p图啥的噢！）！！！汤汁完全收干还是半干都可以看自己口味啦。我喜欢留一点点汤汁肉泡在里面，一点点就够了，还可以拌饭啥的

红烧肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-25

©本菜谱的做法由 lsy 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 香 中国菜 12-23个月 2-3岁

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