麻辣牛肉干

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牛肉干是用牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，一般分为风干牛肉、牦牛肉干和南方牛肉干三种。 风干牛肉起源于蒙古铁骑的战粮，被誉为“成吉思汗的行军粮”，随着《舌尖上的中国2》的热播，为众多的吃货们所追捧。 南方牛肉干以福建、四川最为常见，与风干牛肉不同，南方牛肉干的特点是辅料多，制作复杂。 南方牛肉干既可做压桌的凉菜也可做零食，作为零食在休闲食品中颇受欢迎，而其口味也是多多：麻辣、五香、咖喱… 麻辣牛肉干红亮油润、麻辣鲜香，既可佐酒，又宜零食，好吃得让你停不下口。

麻辣牛肉干的用料

黄牛肉 500g 姜片 15g
葱 15g 酱油 30g
精盐 5g 料酒 50g
辣椒粉 25g 花椒粉 2g
白糖 15g 汤 200g
菜籽油 500g 熟白芝麻 适量

麻辣牛肉干的做法

麻辣牛肉干的做法图解1

步骤1

黄牛肉洗净、剔去筋膜，切成0.6-0.8cm粗细、5cm左右长度的条
麻辣牛肉干的做法图解2

步骤2

加姜葱、生抽、精盐、酱油和料酒码味，腌制10分钟
麻辣牛肉干的做法图解3

步骤3

炒锅置旺火上，下菜籽油烧至8成热，下牛肉条炸
麻辣牛肉干的做法图解4

步骤4

炸至进皮
麻辣牛肉干的做法图解5

步骤5

炸好的牛肉干
麻辣牛肉干的做法图解6

步骤6

沥出大部分油，拣出葱姜不要，下干辣椒面、花椒面、白糖和鲜汤烧开
麻辣牛肉干的做法图解7

步骤7

中火收汁亮油，起锅装盘，洒上熟白芝麻。
麻辣牛肉干的做法图解8

步骤8

成品图
麻辣牛肉干的做法图解9

步骤9

成品图
麻辣牛肉干的做法图解10

步骤10

成品图

麻辣牛肉干的烹饪技巧

1、油温要高一些，炸出来才外酥里嫩； 2、干辣椒面的用量是按二荆条的辣度（普通的辣度），如果用其他辣椒，请适当增减。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-27

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分类： 小吃 零食 麻辣 西北菜 炒

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