武汉豆皮

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武汉豆皮的用料

五花肉 250g 香菇 200g
笋 200g 榨菜 50g
香干 2块 火腿肠 1个
花椒 少许 八角 5个
桂皮 2个 糯米 300g
鸡蛋 2个 米糊 200ml
老抽、生抽 少许 葱姜蒜 少许

武汉豆皮的做法

武汉豆皮的做法图解1

步骤1

花椒用纱布包起，香干和香菇切丁
武汉豆皮的做法图解2

步骤2

榨菜、笋、五花肉切丁，五花肉把肥的单独切出来几块
武汉豆皮的做法图解3

步骤3

鸡蛋打好，米糊调匀
武汉豆皮的做法图解4

步骤4

放少许油将刚才五花肉上切下来的肥肉榨油，榨完后将肥肉渣捞出，将八角、桂皮、辣椒、葱姜蒜爆出香味
武汉豆皮的做法图解5

步骤5

爆好油后，依次将五花肉、香菇、香干及其他切好丁的食材下入锅中断生，加老抽生抽、盐、胡椒
武汉豆皮的做法图解6

步骤6

倒入没过食材的开水，放入花椒包，中火焖十分钟，注意不要把水焖干了
武汉豆皮的做法图解7

步骤7

尝味，确定咸淡，锅内留少许汤汁不要烧干，撒上葱花放旁边备用
武汉豆皮的做法图解8

步骤8

不粘锅（我没有不粘锅，用的不锈钢锅）热锅热油，小火将米糊倒入，均匀的摊平，皮差不多成形后将蛋液也均匀的抹在米糊皮的表面，继续小火直至蛋液金黄
武汉豆皮的做法图解9

步骤9

将蛋皮翻面，让有鸡蛋的那层在下面，把蒸熟放凉的糯米均匀的铺在蛋皮上
武汉豆皮的做法图解10

步骤10

铺好糯米后，将前面做好的卤料撒在糯米上，开小火继续煎，注意延锅边滑入少许油以免蛋皮糊了
武汉豆皮的做法图解11

步骤11

煎五分钟左右后将豆皮翻面，有技术的可以用锅颠，整个翻，没技术的就像我这样，把整块豆皮切成若干小块逐个翻面，翻好后继续中火煎五分钟左右
武汉豆皮的做法图解12

步骤12

最后撒葱花起锅装盘，大功告成。

武汉豆皮的烹饪技巧

糯米头天晚上泡好，用锅蒸熟，不要用电饭煲或压力锅，我就是用电压力锅做的，所以糯米没有呈一粒一粒，而是黏在一起了。米糊是用大米做的，没有可以用生粉和少许蛋液混合而成，不能用面粉糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-29

©本菜谱的做法由 谭家思房菜 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 煎 午餐

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