宫保鸡丁：一道有历史的菜

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迷迭香Rosemary

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【迷迭香美食】更多精彩，关注迷迭香美食，微信：rosemarytv 宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归为北京宫廷菜。这道经典美味散发的能量随着时代变迁演绎着历史的模样。

宫保鸡丁的用料

鸡大腿 1个	大葱 1根
鸡蛋 1个	花生米 30粒
葱 1根	干辣椒 8个
花椒 20粒	料酒 1勺
老抽 2勺	醋 2勺
红油 3勺	芡粉 2勺
白糖 1勺半

宫保鸡丁的做法

步骤1

鸡大腿、花生米、花椒、干辣椒、料酒、醋等备料

步骤2

鸡腿剔骨

步骤3

剔骨后的鸡腿切丁

步骤4

鸡丁倒入1勺料酒、1勺老抽、1个蛋清、盐以及2勺芡粉拌匀

步骤5

拌匀的鸡丁腌制20分钟

步骤6

大葱切小段

步骤7

小火炒花生

步骤8

锅里加少许底油小火炒香花椒至麻香味散发

步骤9

加入干辣椒继续煸香

步骤10

倒入鸡丁大火煸炒至八分熟

步骤11

加入2勺醋翻炒均匀

步骤12

接着入1勺倒老抽翻炒

步骤13

再倒入白糖

步骤14

再倒入水淀粉勾芡

步骤15

最后倒入葱段翻炒出葱香味

步骤16

倒入酥皮花生米

步骤17

最后出锅前淋入3勺红油让其红亮

宫保鸡丁的烹饪技巧

① 鸡腿剔骨从鸡大腿上方下刀，顺着鸡骨用小刀划开。 ② 鸡丁一定要腌制才能比较好的入味。 ③ 花椒与干辣椒都要用小火煸香。 ④ 鸡丁要用大火煸炒至八分熟，这样鸡丁不会脱浆。 ⑤ 调料不要同时下锅。每种调料翻炒均匀，让每一种调料的味道与鸡丁充分混合后再倒入下一种调料。 ⑥ 出锅前淋3勺红油，菜色光泽会红亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-02

©本菜谱的做法由迷迭香Rosemary 编写，未经授权不得转载

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