蒙古馅饼

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青水zy

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孔瑶老师最近推出的“一文一菜”美食栏目，以电台主播讲述美食故事与食谱相结合的形式呈现出来，不仅能让大家学到一些特色美食，还能从文章中感受到人与美食的温情故事。听完“蒙古馅饼”这个传奇的美食故事感受到了主人公怀旧恋故的情怀！这道小时候从她父亲口中“听”来的美味（祖母的手艺），让她牵恋了30年才真正品尝到并拜师学艺！把自己亲手做蒙古馅饼端到她双亲的面前，让蒙古族的父亲感动不已！蒙古馅饼让人垂涎欲滴！一定要学做尝尝！想吃就有动力做啦！在超市买的肉，顺便加工成肉馅。提前三小时和面，家里没有豆油，用的是玉米油，肉馅中加一些芹菜。制作过程中最难搞定的就是包馅了。面是糊状的，很难成型又粘手，做一个手上必须抹一次油，每次抓取面糊就凭感觉，哈哈！有大有小。自己吃也不讲究啦！出锅后迫不及待的先尝一个，皮酥馅香！薄皮大馅非常美味！好吃停不下来哦！想吃就赶快动手吧！

馅饼的用料

面粉 500g（标准粉，筋性高一些）	猪肉 250g
牛肉 250g	盐 1小勺
胡椒粉 1 小勺	大葱 1根
姜 10g	大豆油适量
蚝油 1汤勺	酱油 1汤勺

馅饼的做法

步骤1

先和面吧。我拿500g面粉来做例子，500g面粉大约用400g左右的水，要用温点的水，温度不要太高，和体温差不多就可以。倒水和面的时候要一边放水一边搅动，不要一次把水倒完。最后搅动成用筷子挑起长条，不沾盆就可以放在一边饧着。要饧最少3小时的时间。饧的过程中去搅动两次。面饧好后，用筷子挑起很长都不会断。

步骤2

做肉馅。肉馅是猪肉和牛肉，或者猪肉和羊肉混合的。羊肉微膻，所以可以根据个人的喜好选择。选肉的时候猪肉要肥瘦相当，不要纯瘦肉，牛肉要选择牛肩肉或者牛胸肉，羊肉选用前后腿，外脊等也要肥瘦相间的肉。用刀剁，要剁细一点，快剁好的时候把备好的葱姜也一并剁到肉里面，葱姜的味道能更好地融到肉里。剁好后，放适量的盐、味精、酱油、蚝油，熟豆油，拌匀。可以适当加点自己喜欢的蔬菜，如：芹菜、白菜等。如不加菜，肉馅里要少量加点水，不要太干。

步骤3

面饧好。手上抹点油，直接用手从盆里拽下一块面，简单团圆拍扁。（也可以倒在面案上用干面粉裹着）放上肉馅，肉馅要尽量多多的放，快速包起包严，收口很容易就粘连上。接着再用手慢慢拍扁，成薄薄的饼坯，依稀可以看见里面的馅。这一系列的动作要快，一气呵成。

步骤4

拍好的饼胚直接放入热好的锅内（在包饼的时候就热上锅，锅底涂上一点点油就可以。锅不要烧太热，感觉刚刚烫手的样子）。面饼放到锅里，如果有哪里厚就在锅里直接用手拍扁，使面饼薄厚均匀。翻动，烙到饼两面微硬成形就可以先拿出来，一次都做好。

步骤5

全部做好后，擦干净锅底，锅内放油，这次要多放一些，把刚才烙过的饼重新放到油锅，翻动，烙到饼鼓起即可。这就是后期走油烙饼的方法。

馅饼的烹饪技巧

步骤里面说的应该很详细了，值得特别注意的是面要饧到位，操作的时候建议要手里涂油一气呵成。肉馅里的青菜种类可以随自己喜好添加更改，但量不要多。一定要用后期走油法烙饼，油浸不到面皮里，香酥不腻，同时薄薄的面皮里浸满肉香，非常好吃。还有，烙饼最好用大豆油，颜色亮丽，味道香，注意肉馅里的豆油要熬熟，不然会有生豆油的味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-09

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