栗子拿破仑#爱仕达寻找面点女王#的做法
步骤1
首先做栗子蛋糕层~蛋清蛋黄分离,蛋黄加入蜂蜜(注意图上的是蛋黄+蜂蜜不是全蛋哦~)
步骤6
快速翻拌均匀,不要划圈搅拌,也不要过度搅拌以免起筋。
步骤7
蛋白粉三次加糖打至如图的发泡状态,第三次加糖时一起挤入几滴柠檬汁以巩固蛋白发泡性。
步骤8
打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,快速切拌均匀。
步骤11
拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里,震出大气泡。
步骤12
如预热好180℃的烤箱烘烤15min左右,然后出炉晾凉。撕去油纸。
步骤14
接下来做酥皮,酥皮材料除裹入黄油外全部放进盆里。
步骤15
揉成光滑的面团然后盖上保鲜膜放进冰箱冷冻室(因为做好裹入黄油后马上就用,所以我放的冷冻室,如果不急也可以放入冷藏室一个小时,面团温度低硬一点会比较好操作)
步骤16
因为没有片状黄油,所以裹入用黄油我是把黄油块切片,盖上保鲜膜。
步骤17
用擀面杖敲平擀均匀,形成一大片。然后放进冷冻室。
步骤18
把刚才的面团取出,擀得比裹入黄油大两倍。
步骤20
四边包起来,重叠的多一点会不容易漏油,然后把面皮重叠的厚的部分压一压,压的均匀一些。如果有气泡就用牙签刺破,要时刻保持操作台和手上有足够的干粉,否则容易粘破皮。
步骤21
因为我的面有点软了所以盖上保鲜膜放进冷冻室里降温了一会,如果面团还是能保持较硬的低温状态可以省去这一步。然后用擀面杖从中间向两边慢慢擀,擀平。
步骤22
然后三折叠被子叠起来,两边不一样宽,这样可以避免有的地方有黄油有的地方没黄油。
步骤23
再次擀开。(可以看到我的黄油碎成块块了..因为刚开始就是分开的六块所以延展性不行,如果是整块片状黄油会好很多,不过这样也不影响开酥啦~)
步骤24
和刚才一样,两边不一样宽的叠三层。还是时刻保持足够的干粉,慢慢擀小心破皮。
步骤25
折好之后再次擀开,还是从中间向四周擀,尽量保持方形。
步骤27
因为我的烤盘不够大所以我切成了两半分两次烤。
步骤30
用切好的栗子蛋糕块比着大小,把酥皮也切成长方块。
步骤34
然后一层酥皮,一层奶油,一层蛋糕的组装起来,再在顶部抹一块栗子泥,放上一颗栗子,撒糖粉装饰即可~
栗子拿破仑#爱仕达寻找面点女王#的烹饪技巧
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创建时间:2015-12-20
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