江南蒸团子

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江南团子有它特有的做法 我已经在豆果看了很多豆果亲们做的汤圆都是用冷水或者温水调面的。但是哦 在我们江南是用沸水调面的。而且还有底能站着哦。江南团子有多种包馅 如：青菜肉馅、甜豆沙、花生甜油酥、甜芝麻、还有猪肉萝卜丝的。其中我最喜欢甜豆沙和猪肉萝卜丝的了。想来都流口水了。因为一般都要到过年才做这么全。而且团子面皮也有几种颜色：紫薯色、绿色（用宜兴特有的可食用的绿巨头预先用石灰泡制 用之前清洗干净）、还有黄色、还有粉色和白色，一般做这几种颜色。、我自小就是做团子的一把手 过年前已放假在家 哪家亲戚家做团子都叫上我去帮忙 我做的团子一般趴不下来 而且是快手哦。

江南蒸团子的用料

普通糯米粉 500g 甜豆沙 200
沸水 少量

江南蒸团子的做法

江南蒸团子的做法图解1

步骤1

甜豆沙得是自己熬制的 要用猪油和桂花糖和红糖熬制 要是熬制中间容易干 熬好后放冰箱冷藏凝固。还有个方法就是在豆沙里面加少量淀粉也起到凝固作用。
江南蒸团子的做法图解2

步骤2

面粉分出小部分倒入沸水调匀 再慢慢加入其余的糯米粉 然后揉匀 这样调出来的面 就像包子皮一样有拉劲 好包好收口。
江南蒸团子的做法图解3

步骤3

揉好的面团分成差不多大小的小块 捏成小罐子一样的深口 灌入豆沙馅 收口后捏平 再反过来 揉光滑即可。
江南蒸团子的做法图解4

步骤4

上笼蒸的程序和蒸包子不一样 这个蒸之前就得已经有一锅开水已经烧好 马上上笼就大火蒸 一般十三分钟左右即可。
江南蒸团子的做法图解5

步骤5

这是蒸好后凉着的团子。凉一会还要翻底朝上 是为了底也要收干。方便储存。

江南蒸团子的烹饪技巧

需要力气一大把 加工糯米粉按照6／4的比例调配糯米和饭米。碾出来的米粉做出了的团子才会有立感。不然就会趴下来哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-22

©本菜谱的做法由 路方家常菜 编写，未经授权不得转载

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