黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕

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CAKEBAI小白姐姐

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以前上学的时候总是喜欢吃五芳斋的黑米糕，五毛钱一块，骑自行车上学的路上有好几辆早餐车，这辆卖完了我就跑到下一辆去买，果然真爱粉，经常还会帮同学带上几块。现在离开家九年了，这几天特别怀念这个味道，打电话给妈妈说到很想吃，想自己做，她还笑话我说挺难的我肯定不会.今天元旦休息在家，实在按耐不住，动手做起来。口味实在棒棒哒，把方子分享给大家。2016.01.01写下我的第一个菜谱

黑米糕紫米糕的用料

黑米（磨成粉） 25g	糯米粉 20g
低筋面粉 20g	牛奶 55ml
鸡蛋黄 3个	鸡蛋清 3个
植物油 20ml	白砂糖 40g
大米（磨成粉） 10g	淀粉 5g
白醋几滴	7寸蛋糕圆模 1个

黑米糕紫米糕的做法

步骤1

各种材料准备一下上到下分别是黑米大白米糯米粉

步骤2

用料理机把两种米打磨成粉

步骤3

用面粉筛过筛，颗粒大的话，再放在料理机里继续打磨一会，尽量把粉磨得细腻一些做出来的成品也会更加棒滴

步骤4

加入牛奶，糯米粉拌成糊糊（(˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅)看的出来我磨粉磨得不怎么顺利颗粒感很强劲

步骤5

蛋黄蛋清分开，蛋清的盆必须无水无油的哈，蛋黄加到糊糊中制作蛋黄糊，搅拌均匀

步骤6

在蛋黄糊中继续加入小部分糖(大部分糖留下来用在蛋白霜里)，玉米油，低筋面粉，搅拌均匀

步骤7

搅拌均匀蛋黄糊亮相（质感是比较浓稠的）

步骤8

蛋白霜制作：步骤和戚风的一样，滴几滴白醋，打发到鱼眼粗泡后加入三分之一的糖。糖一共分三次加入，最后三分之一的糖和5克淀粉搅拌均匀后加入，这样可以稳定蛋白。提起打蛋头出现尖勾的状态就刚刚好，接近硬性发泡。

步骤9

蛋白糊和蛋白霜分三次翻拌均匀，不要画圈，容易消泡。放入7寸的不粘模具，倒入的时候离模具高一些，可以消除大气泡，倒入模具后离桌面振两下，也是为了消除气泡滴，这些步骤和戚风是一样的。提前烧开热水

步骤10

开蒸，覆上保鲜膜防止水蒸气进入。上汽后开中火30分钟，这个时间比较适合我的灶，7寸的。亲们可以用牙签检测是否熟了，牙签插入后，拔出来是干燥的，不粘糊就是熟了。就可以出锅

步骤11

撕掉保鲜膜，倒扣到晾网上，晾凉后脱模

步骤12

切开后享用吧，有些回缩，口感软糯十分喜欢

步骤13

追加一个最近超级火的煤球做法。具体看下图聊天记录哦。方法来自热心的听话的布丁她又升级了这个黑米糕同时把糖替换成了炼乳和红糖，又增加了芝麻粉。这样的黑米糕一定奶味更足，营养又增加了。黑色的粮食对身体都很好。

步骤14

具体的操作方法。点开大图哦。

黑米糕紫米糕的烹饪技巧

黑米粉尽量打的细一些，如果有破壁机就很轻松啦，我的是个小料理机，不是专业打粉的，不过口感中带一些颗粒感倒也另一种滋味，哈哈。如果有得卖黑米粉，直接用黑米粉会更加方便呢 . 如果没有7寸模具可以用一个4寸一个6寸一起，一般我的蛋白糊打发的状态比较高，所以长得很高，用六寸的话模具太小，长高的过程中容易开裂，保鲜膜也会裂开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-01

©本菜谱的做法由 CAKEBAI小白姐姐编写，未经授权不得转载

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