草莓慕斯蛋糕8寸
精品
初学烘焙很是着迷,正好老公生日,做个蛋糕。前面做过一个奶油水果蛋糕,感觉不是多难,这次想尝试漂亮的慕斯蛋糕。做这个蛋糕观看了很多人的做法,然后自已稍微改动了下。我是提前一天做的,放在冰箱冷藏过夜后吃的。味道家人都说很不错!戚风蛋糕的用量是6寸的量用8寸的蛋糕模做的。
草莓慕斯蛋糕8寸的做法
步骤2
首先制作蛋黄糊。在蛋黄中加入细砂糖10g用手动打蛋器搅打均匀,加入香草精,牛奶30g,玉米油30g,搅打均匀(把几种材料混合均匀即可,避免蛋黄被打发)。之后把面粉,泡打粉,盐混合过筛,用橡皮刮刀翻拌均匀,刚混合好时会发现有许多面粉疙瘩,这时可以用橡皮刮刀轻轻把面粉颗粒在盆边拍散,使面糊均匀细腻,拌匀的蛋黄糊像蛋黄酱一样浓稠细腻。把拌好的蛋黄糊放一边备用。(香草精和泡打粉如果没有也可不用,香草精是使蛋糕更香甜,泡打粉是使蛋糕更膨松,都对蛋糕影响不是很大。)步骤3
之后打发蛋白。先将蛋白中加入柠檬汁,打蛋器调至低速(我用的3档)打至鱼眼泡状时,加入三分之一细砂糖10g,这时继续使用低速,当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖10g。仍然保持低速,继续搅打,等到蛋白越来越浓稠出现纹路时,加入最后三分之一细砂糖10g继续搅打,等到提起打蛋器,打蛋头上蛋白能够拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡。(柠檬汁没用可以用新鲜的柠檬切一片,挤几滴就够了。)步骤4
达到湿性发泡之后,将打蛋器速度由原来的低速调整至中高速,继续搅打。直到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直立,并且短小的尖角,左右晃动打蛋器,小尖角也不会弯曲时,说明已经达到了干性发泡,可以停止搅打了。步骤5
用橡皮刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速,但是轻轻地把蛋黄糊与蛋白拌匀。注意手法是从盆边刮着底部往上翻拌,不要划圈搅拌否则会消泡。手法要迅速但是不要粗暴,快而轻地将蛋黄糊和蛋白混合均匀。之后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中,用同样的方法混合拌匀。混合好的蛋糕糊应该是具有一定稠度的,可以试着用刮刀舀起蛋糕糊画8字,如果蛋糕糊可以清晰地呈现8字,并且不会迅速散开,就说明蛋糕糊的状态非常成功。步骤6
烤箱150度预热。我的烤箱是changdi CKTF-25G,温度这个确实会因烤箱而异,需要自行调整。预热同时,把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中,表面用刮刀抹平。倒入蛋糕糊后往桌子上震几下,把大气泡震出来,之后放入预热好的烤箱倒数第二层。150度,40分钟。中间不要开烤箱门。(因为是6寸蛋糕的用量,所以时间烤的相对短点。)步骤7
烤好的蛋糕取出来,用牙签扎入蛋糕(多扎几个位置看一下),拔出来时牙签上没有粘连的蛋糕屑就说明烤好了。这时,把蛋糕模具使劲往桌子上震几下,将里面的空气震出。然后倒扣在冷却架上冷却。大约二十分钟左右,翻过来,脱模,戚风蛋糕就好啦!步骤9
下面开始做慕斯液。新鲜草莓盐水侵泡一下,洗干净,留一小部分草莓切丁做果肉,剩下的全部用料理机打碎。(我用了400g做液,100g做果肉)因为家里没用榨汁机,所以我是最原始的办法。用擀面仗捣碎,过滤草莓液,实际出来300g草莓液。然后将草莓液放锅内加热,看草莓的酸甜度酌情加入白糖,加到自己觉得合适的口感。步骤10
吉利丁片3片用冷水泡软化。泡软的吉利丁片,倒掉凉水,加入20g牛奶,隔水加热至融化,或者放入微波炉里叮一下。牛奶和吉利丁片加热融化后,搅拌均匀,把草莓液倒入加热融化后的吉利丁片液体中,再一起搅拌均匀。步骤13
接着把刚才备用的2片蛋糕片放一片在活底蛋糕模里,就烤出来的大小,把边上的毛毛躁躁的修圆滑点。接着倒入做好的慕斯液,铺到看不到蛋糕,可以稍微厚点。然后放上切碎的草莓果肉,边上不要全撒,会影响蛋糕外观。
步骤14
把另一片蛋糕片切得比底下那片小一圈,铺在刚才的果肉上,再倒入剩下的慕斯液。不建议上在再放果肉,可以切一些草莓片铺在上面。然后放入冰箱冷藏。我是放了4-5小时的,因为是早上开始做的,中午做好就放冰箱到晚上做镜面的。一般看慕斯液冻起来了就可以做镜面了。草莓慕斯蛋糕8寸的烹饪技巧
没想到自己做的还蛮成功的,所以只有成品拍了照片。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-01-14
©本菜谱的做法由 秋水伊人115 编写,未经授权不得转载
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