回锅牛肉

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斯佳丽

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俗话说，三九补一冬，来年不生病。牛肉中的蛋白质含量丰富，且脂肪含量极低，味道鲜美，有“肉中骄子”的美誉。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的等多种功效，因此冬日食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。不仅如此，牛肉更是过年餐桌上必不可少的一个食材，不管是冷盘、炒菜、炖菜，酱牛肉、夫妻肺片、黑椒牛肉粒、水煮牛肉。。。等等宴客菜都离不开它，它是红红火火的过年宴客大菜的当仁不让的主角之一。回锅牛肉，就是一道非常不错的宴客菜。春节了，家里都会按照自己喜欢的配方卤些牛肉备着，来个客人，切上一盘，搭配上洋葱，还有武汉人喜欢的青蒜。洋葱和牛肉真是天生一对，味道登对，洋葱的回甜和卤牛肉的鲜咸搭配无双；而郫县豆瓣爆锅后香辣味道也被发挥到极致，与青蒜独有的香味相得益彰，让这道“回锅牛肉”借着牛气冲天的好彩头，成为年夜饭硬菜之一。红红火火一盘菜，吃得人滋养脾胃、强健筋骨，同时也讨个好彩头，寓意来年的学习、生活、工作。。对了，还不要忘记股票，牛气冲天，一路高涨。

回锅牛肉的用料

牛腱子 1个	洋葱半个
青蒜 3根	姜 4片
八角 2个	桂皮 1块
白酒 2勺	红辣椒 2个
花椒 1小勺	香叶 2片
冰糖 1大块	豆瓣酱 1大勺
黄豆酱 1大勺	老抽 2勺
白芝麻 1小勺	油盐适量

回锅牛肉的做法

步骤1

牛腱子肉放入冷水中泡上一天，中途换几次水；

步骤2

将泡好的牛腱子肉放入高压锅中，加入大料，再倒入适量的水；

步骤3

倒入适量的酱油和白酒，黄豆酱和盐；

步骤4

盖上盖，上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；将

步骤5

泡好的牛肉切成片，再准备好其它原材料；

步骤6

烧热锅，放入适量的油，下入洋葱片翻炒；

步骤7

翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；

步骤8

炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀；

步骤9

均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒；

步骤10

翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒；

步骤11

青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。

回锅牛肉的烹饪技巧

1. 牛腱子肉先泡上一天，中途换几次水，将血水泡出来，这样比起牛肉焯水味道更鲜； 2. 卤制牛肉时除了常规的大料外，另加入了白酒帮助去腥；黄豆酱提鲜增香；注意卤好后泡上几个小时这样更入味； 3. 回锅牛肉的配菜可以随意，洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择，但注意牛肉已经味道很足，豆瓣酱也比较重，所以加盐要慎重，我觉得够味就没有另外加盐了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-27

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

斯佳丽

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