福禄寿喜酿豆腐

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客家酿豆腐是我们过春节必做的一道家常美食，因“豆腐”和“都富‘谐音，取它的好意头和美味，因取材方便，每家每户都会都会做一些应节，做豆腐的光景很是热闹，小孩们从喝豆浆、吃豆腐花、到豆腐定型后酿进肉馅，豆子变化的过程一直能看见，豆子转化成豆腐的每个阶段像变魔术一样呈现，同样吸引着孩童时的好奇心，不同阶段的美味亦能品尝到~这些乐趣，不亲身经历，是难以体会的~ 母亲是家族里的做豆腐能手，她做的豆腐洁白完整、饱满而嫩滑，同样两斤豆子的分量，她做出来的豆腐看上去总比别人的厚而多，听母亲说过，豆腐点卤的过程中最为重要，耐心加细致，掌握火候全凭经验。随着母亲年纪大了，这两年不再亲手做豆腐，她把做豆腐的手艺交给嫂子，经过这两年的操练，嫂子做的豆腐也是有模有样的，所以每逢大家庭聚会，嫂子便亮出她的拿手菜，客家酿豆腐，此菜一出，家人必会食欲大开，欢呼雀跃，浓浓的亲情气氛便是父母笑容最灿烂的时候。

福禄寿喜酿豆腐的用料

猪肉 100克 红葱头 3个
南豆腐 2块 马鲛咸鱼 15克
盐 3克 金龙鱼调和油 适量
蚝油 1汤匙 酱油 1汤匙
小葱 1根 鸡粉 少许

福禄寿喜酿豆腐的做法

福禄寿喜酿豆腐#均衡年夜饭#的做法图解1

步骤1

猪肉洗净沥干水，切小块
福禄寿喜酿豆腐#均衡年夜饭#的做法图解2

步骤2

放入料理棒内、再放入盐、鸡粉、去骨的马鲛咸鱼、去皮的红葱头绞碎
福禄寿喜酿豆腐#均衡年夜饭#的做法图解3

步骤3

绞好的肉馅倒出碗里，拌匀
福禄寿喜酿豆腐#均衡年夜饭#的做法图解4

步骤4

豆腐对半切开
福禄寿喜酿豆腐#均衡年夜饭#的做法图解5

步骤5

再切小块
福禄寿喜酿豆腐#均衡年夜饭#的做法图解6

步骤6

豆腐块中间填上肉馅
福禄寿喜酿豆腐#均衡年夜饭#的做法图解7

步骤7

热锅，倒入适量金龙鱼调和油
福禄寿喜酿豆腐#均衡年夜饭#的做法图解8

步骤8

放入豆腐小火慢煎
福禄寿喜酿豆腐#均衡年夜饭#的做法图解9

步骤9

煎至表面焦黄色，翻开另一面继续煎片刻
福禄寿喜酿豆腐#均衡年夜饭#的做法图解10

步骤10

锅内加入少许清水，倒入酱油、蚝油
福禄寿喜酿豆腐#均衡年夜饭#的做法图解11

步骤11

遮上锅盖焖煮8分钟左右
福禄寿喜酿豆腐#均衡年夜饭#的做法图解12

步骤12

煮至汤汁浓郁、略干、撒下葱花
福禄寿喜酿豆腐#均衡年夜饭#的做法图解13

步骤13

铲起即可食用
福禄寿喜酿豆腐#均衡年夜饭#的做法图解14

步骤14

成品图
福禄寿喜酿豆腐#均衡年夜饭#的做法图解15

步骤15

成品图

福禄寿喜酿豆腐的烹饪技巧

食尚小贴士：卤水豆腐容易酿肉馅，口感比较粗。石膏豆腐也是嫩豆腐酿肉时容易爆裂，但口感嫩滑美味。新手制作时可以把豆腐先煎一下再塞入肉馅，这样容易操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-28

©本菜谱的做法由 食尚煮易爱下厨 编写，未经授权不得转载

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