纯可可脂巧克力
精品
第一次做的时候不会控温,一直开小火融化材料导致温度过高,做出来的口感发干不顺滑,之后做的时候多加了一个铁盆就好多了,用手试温度差不多后就关火,锅里的温度足够融化所有的材料了。过程需要一直用手试温度,如果感觉低了再一会小火稍稍加下温。
纯可可脂巧克力的做法
步骤4
黑巧克力做法步骤: 1、用普通锅或者电饭锅烧水,烧到手放进去感到热(40度左右)就可以在锅中放一个干净无水的小碗,将可可脂放入碗中隔水加热;如有可以控温40-50度的炉子更好,可以直接加热。 2、可可脂会逐渐融化,适当搅拌加速其融化,搅拌的过程可以关火一段时间,不要让锅里的水到太烫的程度,尤其千万不能到沸腾的程度; 3、加入糖粉,继续搅拌,记住一定要顺时针方向搅拌哦,让糖粉充分溶解在可可脂中; 4、加入可可粉,可可液块(可可液块最好弄碎一点),继续画圈顺时针方向搅拌,让可可粉和可可液块分布均匀,搅拌时间越长越好; 5、加入磷脂,继续顺时针搅拌,时间可以稍微长一点; 6,将淡奶油加一下温,大约在35-40度左右,加入淡奶油,加了淡奶油的同时,巧克力将不能再加温,继续进行顺时针方向搅拌,一直搅拌到巧克力很稠,温度大约在30度左右时,将搅拌好的溶液倒入模具,同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品; 7、将模具放入冰箱冷藏2小时以上,时间越长凝结越充分。如果不着急,可以第二天脱模即可食用。纯可可脂巧克力的烹饪技巧
添加纯牛奶或者淡奶油时一定要控制好巧克力温度大约在40度左右,添加量在5-8%,因为纯牛奶或者淡奶油中含有水份,在巧克力中加入含水份的东西对巧克力当时的温度要求比较高,稍有不当,就会水油分离!(新手不建议加)
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创建时间:2016-01-29
©本菜谱的做法由 _JINGJINGJING 编写,未经授权不得转载
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