【松鼠鳜鱼】
精品
松鼠鳜鱼是江苏地区的名菜。年夜家宴时做上这道菜,很是讨喜哦。松鼠鳜鱼是家里很喜欢吃的一道菜,亲手奉上算是给父母的孝心吧。
松鼠鳜鱼的做法
步骤3
切下鱼下巴部位。用刀背拍松拍平使得张开的形状象小松鼠的头。
步骤4
沿着鱼脊骨片下一边到鱼尾部停止,要保留完整尾部。
步骤7
两片鱼肉切成花刀,用斜刀抹,直刀倚的方法切出菱形花刀。
步骤8
处理好的鱼,撒胡椒粉和盐调味,加入2勺料酒腌渍入味,约10~20分钟。
步骤9
裹干淀粉,包括鱼头全部抹匀淀粉,拎起鱼尾抖落浮粉。
步骤10
锅中放入金龙鱼1;1;1调和油,待油温至6成或7成热,放入鱼过油。
步骤12
再炸挂好干淀粉的鱼身,鱼尾向内翻转一下,保持直立造型,炸的时候用筷子固定住鱼尾。炸至鱼基本定型后,用漏勺捞出鱼,待片刻油温升高一些后,直接连漏勺一起放入复炸5分钟即可。
步骤13
调好配料,锅内放底油,放入锅里炒香,调人水淀粉,还可以放点青豌豆和松子仁,收汁到粘稠即成,马上淋到炸好的鱼上面。
松鼠鳜鱼的烹饪技巧
松鼠鳜鱼做好也不算难,就是在家里油的用量很大,但炸过一次鱼的油还是很清爽的,可以再次使用。
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创建时间:2016-01-30
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