【松鼠鳜鱼】

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松鼠鳜鱼是江苏地区的名菜。年夜家宴时做上这道菜，很是讨喜哦。松鼠鳜鱼是家里很喜欢吃的一道菜，亲手奉上算是给父母的孝心吧。

松鼠鳜鱼的用料

鳜鱼 1条 胡椒粉 2克
盐 3克 料酒 2勺
干淀粉 100克 金龙鱼1；1；1调和油 500ml
番茄酱 3勺 海鲜酱 1勺
盐 1克 糖 2勺
醋 1勺 绍酒 1勺
水淀粉 20克

松鼠鳜鱼的做法

【松鼠鳜鱼】#均衡年夜饭#的做法图解1

步骤1

鳜鱼清理掉鱼鳞及内脏。
【松鼠鳜鱼】#均衡年夜饭#的做法图解2

步骤2

切下鱼头，保留完整的鱼鳍。
【松鼠鳜鱼】#均衡年夜饭#的做法图解3

步骤3

切下鱼下巴部位。用刀背拍松拍平使得张开的形状象小松鼠的头。
【松鼠鳜鱼】#均衡年夜饭#的做法图解4

步骤4

沿着鱼脊骨片下一边到鱼尾部停止，要保留完整尾部。
【松鼠鳜鱼】#均衡年夜饭#的做法图解5

步骤5

翻转鱼身片下另一边。斩断鱼骨刺。
【松鼠鳜鱼】#均衡年夜饭#的做法图解6

步骤6

去掉腹部鱼刺。
【松鼠鳜鱼】#均衡年夜饭#的做法图解7

步骤7

两片鱼肉切成花刀，用斜刀抹，直刀倚的方法切出菱形花刀。
【松鼠鳜鱼】#均衡年夜饭#的做法图解8

步骤8

处理好的鱼，撒胡椒粉和盐调味，加入2勺料酒腌渍入味，约10~20分钟。
【松鼠鳜鱼】#均衡年夜饭#的做法图解9

步骤9

裹干淀粉，包括鱼头全部抹匀淀粉，拎起鱼尾抖落浮粉。
【松鼠鳜鱼】#均衡年夜饭#的做法图解10

步骤10

锅中放入金龙鱼1；1；1调和油，待油温至6成或7成热，放入鱼过油。
【松鼠鳜鱼】#均衡年夜饭#的做法图解11

步骤11

先炸鱼头。
【松鼠鳜鱼】#均衡年夜饭#的做法图解12

步骤12

再炸挂好干淀粉的鱼身，鱼尾向内翻转一下，保持直立造型，炸的时候用筷子固定住鱼尾。炸至鱼基本定型后，用漏勺捞出鱼，待片刻油温升高一些后，直接连漏勺一起放入复炸5分钟即可。
【松鼠鳜鱼】#均衡年夜饭#的做法图解13

步骤13

调好配料，锅内放底油，放入锅里炒香，调人水淀粉，还可以放点青豌豆和松子仁，收汁到粘稠即成，马上淋到炸好的鱼上面。
【松鼠鳜鱼】#均衡年夜饭#的做法图解14

步骤14

两种造型均可。

松鼠鳜鱼的烹饪技巧

松鼠鳜鱼做好也不算难，就是在家里油的用量很大，但炸过一次鱼的油还是很清爽的，可以再次使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-30

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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