自制健康脆皮肠(蒜香味)
自己动手制作美味放心的脆皮肠,对于食肉动物来说又可以放开肚皮放心大胆地吃了,每天早晨的餐桌上吃自己制作的放心肠,也是一件非常满足的事。只需要一点耐心,各种口味、各种大小、各种搭配都可以随心所遇地来尝试呢!
自制健康脆皮肠(蒜香味)#均衡年夜饭#的做法
自制健康脆皮肠(蒜香味)#均衡年夜饭#的烹饪技巧
**五花肉要选用肥瘦相间的,最好肥肉和瘦肉的比例在1:2,这样做出来的口感会比较好,绞肉的时候千万不要绞得太细,最好绞一遍,稍微有些肉的颗粒,这样做出来的香肠会更多汁。
**加入的水一定要是冰过的水,最好是0度左右的,另外制作的肉馅最好一直保持冰凉的状态,温度升高会对肉质的口感有影响。
**灌肠的时候一定要小心,不要太用力,不然会把肠衣挤破。我同时做了羊肠衣和猪肠衣,羊肠衣比较薄、脆,灌的时候一定要小心,做出的早餐肠很细,口感比较嫩。猪肠衣比较粗。
**灌肠不要灌得太紧,灌好后要用针将有空气的地方戳破,排出空气,这样加热的时候就不会有空气膨胀挤破肠衣了。扎针不要扎太大的孔,用缝衣针或锥子比较好。
**我比较喜欢用烤的方法,会让内部肉质略微收紧,表面肠衣有脆脆的口感,内部的油脂也会排出。当然蒸熟或者放水里煮熟也是可以的。烤的时间根据早餐肠的大小和长短来调整,粗的一般我烤30分钟,细的羊肠20分钟就差不多了。
**一般一次做的量比较多,如果不马上食用,也可以将做好的香肠直接放入冰箱冷冻,要吃的时候室温解冻后再烤。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-02-02
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