黑啤酱香卤蛋

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jijiqucho

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在所有的美食里，卤蛋实在是不起眼的美食，它不仅不需要大费周章，也不需要诀窍去煮，而它确确实实是香至大街小巷，回味至大小餐桌的百姓小吃，他既可下菜下酒，也可当主食饱腹。但将一颗蛋卤制得色、香、味俱佳，当然除了掌握火候外，还有其中的各种调味料的渗入。卤好的蛋容易受微生物污染而变质，因此最好当天卤制，当天食用，而且卤蛋的时间也不易过久，不然容易发硬，且不好消化，所以鸡蛋要靠浸泡在卤汁中才入味。卤蛋后剩余的卤汁不需倒掉，保存下来可以重复利用．卤汁越老，卤出的蛋的风味越浓郁。不过在使用老卤汁时，要适量添加辅料

香卤蛋的用料

鸡蛋 6个	老抽适量
生抽适量	啤酒一罐
盐适量	糖适量
八角适量	桂皮适量
甘草适量	香叶 2片
花椒适量	小茴香适量
草果 1个

香卤蛋的做法

步骤1

准备用物

步骤2

将鸡蛋用刷子洗净，冷水下锅，锅中的水要没过鸡蛋，再加入适量的盐和糖，并将调味料放在纱布中包好放入锅中。

步骤3

水煮开后1分钟后捞出鸡蛋，并敲破蛋壳，再放回锅中

步骤4

再倒入啤酒，加入适量的老抽及生抽

步骤5

再煮6分钟，关火

步骤6

然后将锅中的水用蛋倒在锅中浸泡8个小时以上让其入味

步骤7

如果想蛋早入味，可以待蛋冷后将蛋剥壳直接泡于卤汤中。

香卤蛋的烹饪技巧

1根据鸡蛋的大小，煮蛋的时间一般在7到10分钟最合适，这样能杀灭细菌，营养又最容易被人体吸收 2鸡蛋要靠浸泡在卤汁中才入味，鸡蛋煮久容易发硬，所以不建议长时间煮蛋。 3煮蛋一定要冷水下锅，稍微放点盐，是为了防止鸡蛋煮过程中裂开，煮开1分钟后，敲破蛋壳后放回锅中。
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创建时间:2016-02-02

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