芸豆桂花糕

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看到芈月传里常提到的桂花糕，勾起了我童年的回忆，小时候这通常都是过节才能吃到的点心，入口那缕桂花的清香，顿时回到记忆里的美好时光。

芸豆桂花糕的用料

馅儿： 芸豆 200g
白砂糖 依照口味 桂花酱 依照口味
玉米油 70g 皮：
油皮部分： 中筋粉 100g
糖粉 20g 白油（或黄油） 40g
盐 0.5g 水 40g左右
油酥部分： 白油（或黄油） 30g
低筋面粉 50g

芸豆桂花糕的做法

芸豆桂花糕的做法图解1

步骤1

先来做馅儿。芸豆泡半日以上，泡涨后去掉皮。加刚淹住豆子的水，电压力锅开启豆筋功能煮软烂。
芸豆桂花糕的做法图解2

步骤2

用刮板碾压成泥后加入白糖，甜度依个人口味而定。放入不粘锅开小火炒，分几次加入玉米油，每次都要到全部吸收融合后再加入下一次。
芸豆桂花糕的做法图解3

步骤3

随着水分蒸发，油分逐渐替代了水分，炒制过程中加入桂花酱，量也是依照个人口味添加。我后来又加入了一把蔓越莓干。
芸豆桂花糕的做法图解4

步骤4

炒到能抱团成型的程度就完成了。
芸豆桂花糕的做法图解5

步骤5

分剂揉圆备用。我分的每剂大约25g左右。
芸豆桂花糕的做法图解6

步骤6

现在来做油皮。把所有油皮部分的原料混合和匀，根据面粉的实际吸水量来确定水量，也就是说和面的过程中根据面团的软硬来调节水分，要软硬适中。揉好的面团分8剂揉圆，用保鲜膜盖起来。中式卷酥皮用的是白油，我怕不健康换成了黄油。
芸豆桂花糕的做法图解7

步骤7

再来做油酥部分。把白油（我还是用的黄油）与面粉先搓揉成颗粒。
芸豆桂花糕的做法图解8

步骤8

随着黄油在手温下融化，就能捏成个油面团。如果偏硬，反复揉捏会变软，软硬程度与油皮部分相当即可。仍然分成8剂。
芸豆桂花糕的做法图解9

步骤9

用油皮包住油酥，口收紧，收口向下摆放，盖住保鲜膜松弛几分钟。
芸豆桂花糕的做法图解10

步骤10

依次拿出包好的面团，左右框一下，将圆形收窄，压扁，擀成牛舌状，从上向下卷起来，收口向下摆放，盖住保鲜膜再松弛几分钟。注意未操作的面团保持保鲜膜覆盖。
芸豆桂花糕的做法图解11

步骤11

依次拿出卷好的面团继续擀长，再卷一次，成了短而胖的面卷。依照先后顺序取出卷过两次的面卷擀成接近圆形的面皮。注意未操作的面卷保持保鲜膜覆盖。
芸豆桂花糕的做法图解12

步骤12

包入馅儿，收口一定要捏紧，不要漏馅儿了。擀一个皮包一个，注意未操作的面卷保持保鲜膜覆盖。
芸豆桂花糕的做法图解13

步骤13

收口向下码放在烤盘上，稍按扁，表面刷蛋液，待晾干后再刷一层，撒点熟黑芝麻装饰。烤盘预热上火180℃、下火160℃。
芸豆桂花糕的做法图解14

步骤14

放入烤箱中层烘烤20分钟左右。具体时间根据自家烤箱情况调整，表面上色焦黄即可。
芸豆桂花糕的做法图解15

步骤15

出炉啦！忍不住尝一口，真香！多层次酥皮酥得掉渣，内馅儿香甜软糯，快叫家人来分享吧！

芸豆桂花糕的烹饪技巧

重要的事情一直在说，操作时一定要注意未操作的面团面卷保持保鲜膜覆盖，因为干燥会使面团表面干裂，很容易漏酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-19

©本菜谱的做法由 澜HandMade 编写，未经授权不得转载
分类： 煮锅 烤箱 零食 甜 香

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