蒸蛋糕——蒸的不上火

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yixuan2009

yixuan2009

2016-02-19
蒸的不上火,以前只蒸过小蛋糕,如此大体积的,还是第一次尝试。因为奶奶说不想吃烤的蛋糕,我就想着蒸的她也许会喜欢~
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

5个 10g
50g 牛奶65g
40g 低筋面粉85g
2滴

蒸蛋糕——蒸的不上火的做法步骤

蒸蛋糕——蒸的不上火的做法图解1

1. 蛋黄分离出来,装蛋白滴盆子必须无油无水的,加入10g糖搅拌至白糖融化

蒸蛋糕——蒸的不上火的做法图解2

2. 加入玉米油拌均匀

蒸蛋糕——蒸的不上火的做法图解3

3. 加入牛奶再拌均匀

蒸蛋糕——蒸的不上火的做法图解4

4. 筛入低筋面粉

蒸蛋糕——蒸的不上火的做法图解5

5. 以不规则的方向拌至无干粉的面糊,提起打蛋可以稠稠地滴落,如果搅拌起来感觉太稠有阻力,那就适当加些牛奶进行调一下,加入2滴香草精拌均匀

蒸蛋糕——蒸的不上火的做法图解6

6. 蛋清分3次加入40g白糖打至干性发泡状态,打发头可拉出一个直尖角

蒸蛋糕——蒸的不上火的做法图解7

7. 取一半蛋白到面糊里,用刮刀拌均匀,不要画圈拌就不会消泡

蒸蛋糕——蒸的不上火的做法图解8

8. 拌好后把它倒进剩下的蛋白里,同样的方法进行拌匀,拌好滴面糊要蓬松,细腻

蒸蛋糕——蒸的不上火的做法图解9

9. 倒入铺了油纸的8寸蛋糕模具内,用力震几下,尽量把里面的气体震出来

蒸蛋糕——蒸的不上火的做法图解10

10. 盖上保鲜膜,扎几个小孔

蒸蛋糕——蒸的不上火的做法图解11

11. 上锅,中火蒸1小时左右即可取出倒扣,晾凉后再脱模

蒸蛋糕——蒸的不上火的做法图解12

12. ~

蒸蛋糕——蒸的不上火的做法图解13

13. 糖量我已经减了

小贴士

蒸的过程尽量不要去掀盖,这方子是8寸的,大家可根据家里的容器大小来找配方做

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