糖醋鱼

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糖醋鱼是常见的家常菜,过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜,鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单,吃起来酸甜可口,外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味,很开胃,大人孩子基本都喜欢吃。
制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼,也可以用草...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

1500g

辅料

 
1/4小勺 50g
2大勺 3/2小勺
大葱10g 生姜5g
大蒜5g 1小勺
1小勺 1/2小勺
2大勺 3大勺

糖醋鱼的做法步骤

糖醋鱼的做法图解1

1. 所有材料准备好。

糖醋鱼的做法图解2

2. 鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。

糖醋鱼的做法图解3

3. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

糖醋鱼的做法图解4

4. 先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟。

糖醋鱼的做法图解5

5. 干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。

糖醋鱼的做法图解6

6. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

糖醋鱼的做法图解7

7. 葱姜蒜切小粒。

糖醋鱼的做法图解8

8. 锅内放入足量的油,油烧至7成热左右。

糖醋鱼的做法图解9

9. 手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。

糖醋鱼的做法图解10

10. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

糖醋鱼的做法图解11

11. 捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

糖醋鱼的做法图解12

12. 锅内留底油,爆香葱姜蒜粒

糖醋鱼的做法图解13

13. 再放入番茄酱略炒。

糖醋鱼的做法图解14

14. 锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

糖醋鱼的做法图解15

15. 淋入适量水淀粉炒匀。

糖醋鱼的做法图解16

16. 再放入1汤匙的熟油。

糖醋鱼的做法图解17

17. 直到锅内芡汁明亮均匀。

糖醋鱼的做法图解18

18. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

小贴士

1、 鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好。
2、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观。
3、 鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。
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