咖啡蜜豆吐司（中种法）

9715 浏览 44 收藏
收藏
Queen_Chow
Queen_Chow Queen_Chow
＋ 关注

❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min

蜜豆吐司的用料

中种材料 高粉 175g
水 125g 细砂糖 10g
酵母 2g 主面团材料
高粉 75g 水 10g
鸡蛋 55g 细砂糖 10g
盐 3g 速溶咖啡粉 20g
酵母 1g 黄油 15g
蜜豆 适量

蜜豆吐司的做法

步骤1

中种材料混合好 装入保鲜袋冷藏发酵15小时以上。我喜欢发酵30h以上。不要吵过72h
咖啡蜜豆吐司（中种法）的做法图解2

步骤2

鸡蛋 咖啡粉 盐 铺底
咖啡蜜豆吐司（中种法）的做法图解3

步骤3

中种撕小块。其他材料除了黄油一起投入面包机。
咖啡蜜豆吐司（中种法）的做法图解4

步骤4

揉成光滑面团后。自己手揉。加入软化黄油 必须出手套膜
咖啡蜜豆吐司（中种法）的做法图解5

步骤5

盖保鲜膜室温发酵两倍大
咖啡蜜豆吐司（中种法）的做法图解6

步骤6

发酵好如图这样
咖啡蜜豆吐司（中种法）的做法图解7

步骤7

不用排气。直接一分三 滚圆
咖啡蜜豆吐司（中种法）的做法图解8

步骤8

擀开
咖啡蜜豆吐司（中种法）的做法图解9

步骤9

卷起 盖保鲜膜 松弛15min 这步骤不可忽略
咖啡蜜豆吐司（中种法）的做法图解10

步骤10

接口朝上 再次擀开 放适量蜜豆。
咖啡蜜豆吐司（中种法）的做法图解11

步骤11

卷起。入模具 发至八分满
咖啡蜜豆吐司（中种法）的做法图解12

步骤12

上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷

蜜豆吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-03

©本菜谱的做法由 Queen_Chow 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 户外野炊 烘焙 面包

蜜豆吐司的其他做法更多

蜜豆吐司的全部作品更多

上传我做的这道菜

蜜豆吐司的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 咖啡蜜豆吐司（中种法）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 咖啡蜜豆吐司（中种法）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活