广式菠萝包面包#甜面团

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甜面团会做，就可以千变万化出不同的面包出来。

广式菠萝包面包#甜面团的用料

高筋面粉 （1） 500g 白糖 （1） 100g
奶粉 （1） 25g 酵母 （1） 5g
改良剂 （1） 2g 鸡蛋 （2） 50g
水 （2） 250g 黄油 （3） 50g
盐 （3） 5g 黄油（菠萝皮） 250g
糖粉（菠萝皮） 135g 鸡蛋（菠萝皮） 75g
低筋面粉（菠萝皮） 200~300g 全蛋液（表面用） 1个

广式菠萝包面包#甜面团的做法

广式菠萝包面包#甜面团的做法图解1

步骤1

将（1）、（2）、（3）部分各称一起 将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）
广式菠萝包面包#甜面团的做法图解2

步骤2

将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡） 边搅拌边加入水 （慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时 ；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。
广式菠萝包面包#甜面团的做法图解3

步骤3

在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时 ；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。
广式菠萝包面包#甜面团的做法图解4

步骤4

在转（慢速挡）排气一分钟 ；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了
广式菠萝包面包#甜面团的做法图解5

步骤5

开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油 ；中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去

步骤6

在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展
广式菠萝包面包#甜面团的做法图解7

步骤7

在转（慢速挡30秒至1分钟）排气就可以了 ；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了
广式菠萝包面包#甜面团的做法图解8

步骤8

手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
广式菠萝包面包#甜面团的做法图解9

步骤9

搓圆——盖上保鲜膜——松弛20分钟（甜面团就完成了） 在切割面团为60g/个——搓圆放烤盘内——进发酵箱醒面10分钟
广式菠萝包面包#甜面团的做法图解10

步骤10

开始制作菠萝皮： 黄油放入搅拌缸内 接着在刷入糖粉用慢速挡先搅拌匀，在转快速挡搅拌黄油微微发白即可
广式菠萝包面包#甜面团的做法图解11

步骤11

开始倒入台面——抓一把低筋面粉撒在黄油糊上用刮刀切拌匀 在抓一把低筋面粉撒在黄油糊上切拌匀，直到拌至面团像耳垂般柔软就不要在加面粉了。 ；面粉不可加太多，否则菠萝皮太硬待会包不住整个面团
广式菠萝包面包#甜面团的做法图解12

步骤12

台面撒粉——将菠萝皮面团放粉上搓长条形——切割20g/个搓圆
广式菠萝包面包#甜面团的做法图解13

步骤13

台面撒粉——将搓圆的菠萝皮面团放粉上压扁——取一个醒好的面团光滑面朝下放在菠萝皮上压扁 左手掌心沾粉——右手托起面团——菠萝皮那面放在掌心——右手开始收口——让菠萝皮整个裹住面团
广式菠萝包面包#甜面团的做法图解14

步骤14

裹住菠萝皮的面团放烤盘内——放在常温下发酵2个小时 检查是否发酵好——用手轻轻按一下表面是否反弹——反弹了就发酵好了
广式菠萝包面包#甜面团的做法图解15

步骤15

表面开始刷一次蛋液——刷完在刷一次蛋液——进烤箱
广式菠萝包面包#甜面团的做法图解16

步骤16

上火210 下火160 烤12分钟 中途10分钟取出转动烤盘 在烤2分钟
广式菠萝包面包#甜面团的做法图解17

步骤17

成品

广式菠萝包面包#甜面团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-30

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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