丝滑水蒸蛋

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Eileen赖

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开过餐馆的婆婆是个高手呢！第一次带着宝宝回到老家，每天早上她都蒸一大碗给宝宝吃。我也是个爱动手的美厨娘嘛，于是向婆婆取了经——一个从未向他人泄露过的秘招就到手了。我这样子公布，婆婆不会怪我吧，哈哈哈…

水蒸蛋的用料

鸡蛋 2个	盐适量
鸡粉适量	热开水 60度左右 190g
香油适量	生抽适量
葱花少许

水蒸蛋的做法

步骤1

两个鸡蛋磕入碗里。

步骤2

用筷子搅打蛋液到颜色变浅，且蛋黄和蛋白完全融合。

步骤3

另取一个碗，放入适量的盐和鸡粉。不喜欢鸡粉可不放，我是家里刚好用完了，没放。

步骤4

倒入60度左右的热开水到盐碗中，用筷子搅拌到盐和鸡粉融化。

步骤5

将热盐水缓缓倒入之前打好的蛋液中，且一边倒盐水，要一边用筷子以圈圈的形式搅拌蛋液。

步骤6

将混合好的水蛋液冷水入锅，大火，隔水蒸10分钟，即可出锅。

步骤7

豆腐脑般嫩滑的水蒸蛋就出锅了的，倒点酱油，淋上香油，再撒点葱花，搞定！丝滑得不要不要的！

水蒸蛋的烹饪技巧

1.鸡蛋一定要打到够均匀哦，不然会有蛋白沉底。2.热开水的温度我是大概估计的，就是头一天煮开的开水，倒入保温瓶，第二天取用的温度。3. 把热盐水倒入鸡蛋液里的时候一定要慢慢倒，且一边倒一边用筷子搅动蛋液。4.有的人说混合蛋液后过筛可以把气泡去掉，我就没过，只是用勺子把泡泡勺掉了，也很嫩滑了。5. 热水的量可根据各人口感追求来调整。水多点，蒸出来就更稀软点；水少点，蒸出来就结实点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-01

©本菜谱的做法由 Eileen赖编写，未经授权不得转载

Eileen赖

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