流心芝士塔

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芝士塔的用料

低筋面粉（塔皮） 168g 黄油（塔皮） 100g
烘培奶粉（塔皮） 10g 糖粉（塔皮） 18g
盐（塔皮） 2g 全蛋（塔皮） 10g
黄油（馅） 30g 糖粉（馅） 45g
奶油奶酪（馅） 400g 蛋白（馅） 2个
淡奶油（馅） 70g 玉米淀粉（馅） 14g
柠檬汁（馅） 适量 香草精（馅） 适量

芝士塔的做法

流心芝士塔的做法图解1

步骤1

黄油软化加入糖粉
流心芝士塔的做法图解2

步骤2

利用打蛋器打发至蓬松状态
流心芝士塔的做法图解3

步骤3

分多次加入全蛋液，每次加入都需充分搅拌，保证鸡蛋被黄油吸收
流心芝士塔的做法图解4

步骤4

加入面粉搅拌均匀
流心芝士塔的做法图解5

步骤5

揉成光滑面团，放入冰箱冷藏40分钟
流心芝士塔的做法图解6

步骤6

冷藏好后。杆成均匀薄片。压入塔模中
流心芝士塔的做法图解7

步骤7

保证每一个厚薄一致
流心芝士塔的做法图解8

步骤8

入烤箱，150度烤制30分钟。中间入锅塔皮有鼓泡，可拿出来将气泡用手压下去
流心芝士塔的做法图解9

步骤9

塔皮烤制金黄上色即可
流心芝士塔的做法图解10

步骤10

奶油奶酪隔水软化
流心芝士塔的做法图解11

步骤11

加入糖粉搅打均匀
流心芝士塔的做法图解12

步骤12

分多次加入蛋白搅打。一定要搅打无颗粒，再加入玉米淀粉和淡奶油，继续搅打均匀至顺滑状态。这样最后的奶酪馅才能非常细腻
流心芝士塔的做法图解13

步骤13

最后加入液态的黄油，适量柠檬汁和香草精调味
流心芝士塔的做法图解14

步骤14

将做好的奶酪馅挤入塔皮中，尽可能爆满
流心芝士塔的做法图解15

步骤15

入烤箱，230度上火，0度下火，烤制2分钟后拿出，表面涂抹蛋黄液
流心芝士塔的做法图解16

步骤16

再入烤箱继续烘培4分钟左右，至表面上色就迅速取出，避免烤制太久无法流心
流心芝士塔的做法图解17

步骤17

烤盘在烤箱中层
流心芝士塔的做法图解18

步骤18

轻微上色即可

芝士塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-11

©本菜谱的做法由 还你漂漂拳 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 派挞 甜 下午茶 7-17岁

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