凉拌鸡片

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艳丷
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一个好朋友教我做的。从此就爱上这种凉拌鸡片。

凉拌鸡片的用料

鸡肉 700g 鸡汤 6汤勺（冷）
辣椒油 200g（现做） 大葱 2跟
芹菜 两根 姜 一小块
大蒜 3-5个 小米辣 10个
盐 适量 鸡精 一小勺
白糖 一小勺 花椒面 半勺
香油 2茶勺 生抽 3茶勺
老抽 1茶勺 醋 1茶勺
酒鬼花生 30g 芝麻 一小勺

凉拌鸡片的做法

凉拌鸡片的做法图解1

步骤1

鸡先提前煮好，不要煮太久了。用筷子插一下鸡大腿，没有血水流出来就可以起锅了。然后放来不是很烫了。放在冰箱冷藏室两小时以上。切记（冷藏）不是冷冻哈。
凉拌鸡片的做法图解2

步骤2

鸡汤不要煮其它东西，纯鸡汤，舀一大碗放凉。备用。
凉拌鸡片的做法图解3

步骤3

辣椒油要现做，3-4勺辣椒面就够了。不要太细了的辣椒面。200克油。烧开。凉至六成热倒入辣椒面内。边倒边搅拌哦。油放完后。加入一勺芝麻。
凉拌鸡片的做法图解4

步骤4

大葱，芹菜，大蒜，姜，小米辣。切好备用。
凉拌鸡片的做法图解5

步骤5

切好的鸡片里面依次加入1勺盐。（根据鸡的量，增减）。鸡精1勺。胡椒面半勺。1勺白糖。
凉拌鸡片的做法图解6

步骤6

再加入。老抽1勺。生抽3勺。醋1勺。香油3勺。
凉拌鸡片的做法图解7

步骤7

加入5，6步骤佐料的鸡片拌匀。腌制15分钟左右。
凉拌鸡片的做法图解8

步骤8

加入步骤4中的。姜，蒜，葱，芹菜，小米辣
凉拌鸡片的做法图解9

步骤9

放入晾凉的鸡汤6汤勺，（尽量撇去鸡汤中的鸡油）鸡汤将要没过鸡片为好。
凉拌鸡片的做法图解10

步骤10

把开始做好的辣椒油，均匀的舀在鸡片上面，撒上酒鬼花生。搞定啦

凉拌鸡片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-11

©本菜谱的做法由 艳丷 编写，未经授权不得转载

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