老妈的美味葱饼（不是常见的葱油饼哦）

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coldyi

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豆果老用户了，第一次发菜谱，贡献一个好吃的小点做法，市面上没见过~ 名字俗称葱饼，学名未知，但，和常见的葱油饼不是一个东东！这个皮嫩馅香，吃过了就再也看不上外头那种硬邦邦且没有馅儿的葱油饼了~~ 老家做的最好吃的是一个阿姨的早点铺子，几十年历史，平底大铁锅+柴火，要是上纪录片绝对匠心标志。

葱油饼的用料

肉糜	豆腐
小葱	馒头粉
酵母	盐
酱油	油

葱油饼的做法

步骤1

准备面团和馅料：面团：这个步骤和做肉包子有点像，用普通的馒头粉+酵母揉面团，但面团要求软硬适中：水要偏多一些，这样面团会软；发酵时间一般冬天1~2小时，夏天一边揉面团一边就可以包起来了，不宜太久，发太软了不能成型。馅料：这个可以根据自己喜好准备，一般家里是猪肉糜+豆腐+小葱（比例根据个人口味配），酱油和盐调味，不要加酒，容易发酸。包的样子有点像包包子，但不要留开口。带馅的面团大小介于生煎包和肉包之间，过大和过小都不利于下一步压成面饼。

步骤2

煎熟：这个步骤和肉包蒸熟不同，更像做生煎包。（1）生火，先在平底锅上刷一层油，把包好的面团放进去，轻轻按成扁圆形的面饼。煎一会儿以后，加冷水，高度和面饼齐平，盖上盖子。（2）待水差不多烧干，面饼也半煮半蒸熟掉了（和生煎包原理一样），这时，在面饼朝上的一面刷一层油，翻过来继续煎一下，直到两面都黄澄澄。