咸蛋韭菜蒸肉饼 ★ 蒸肉饼9

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贪吃橘

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一直害怕在肉饼里面加点绿色，担心蒸出不讨喜的暗沉绿？但是，韭菜水饺向来绿油油，猜想蒸个15分钟的SPA，韭菜或许撑得住？！失败了…… 一个人偷偷吃掉〒.〒嘿~嘿~嘿~ 果然。咸蛋白立了大功，帮韭菜封存住青翠又漂亮的绿。

蒸肉饼的用料

绞肉 200~250g	生咸蛋 1粒
韭菜 1小束	葱姜水 2大匙
淀粉 1/2小匙	料酒 2大匙
糖 1/2小匙	白胡椒少许
盐 (视咸蛋调整) 也许

蒸肉饼的做法

步骤1

备料；韭菜切碎，生咸蛋冲去外层泥沙

步骤2

葱姜拍裂、敲扁，加少许水浸泡搓揉

步骤3

绞肉加葱姜水搅拌至略出筋，加入调料拌匀 ★ 出筋，肉与肉彼此之间牵的蛋白质出丝，拉出黏性。

步骤4

肉馅拌入韭菜碎、咸蛋白

步骤5

咸蛋黄切片(生的咸蛋黄呈粒状，可切片) 肉馅装盘压紧，排好蛋黄片，盖上铝箔纸

步骤6

蒸笼中火蒸15分钟(或电饭锅蒸20分钟) ，淋少许麻油，切块上菜。

蒸肉饼的烹饪技巧

★ 肉馅中添加葱姜水或葱姜末，哪样好？老实说，各有擅长。葱姜水解腥气味足；但葱姜末都是优秀的抗氧化食材，切碎末不影响口感。 ★ 不同品牌咸蛋的咸度差异大，打蛋时可先用手指沾食测试。 ★ 避免蒸不透，肉馅在蒸盘里的高度勿高于2公分。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-27

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