100%中种北海道餐包

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这是一款超级松软的餐包，同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同，需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%，有个方法就是把模具灌满水，水的重量如果是1000g，那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包，我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵，一个是组织会更加细腻，一个是真的很节省时间有没有？很适合上班族哇。

中种北海道餐包的用料

高粉（中种） 300g 细砂糖（中种） 9g
酵母（中种） 2g 牛奶（中种） 96g
蛋白（中种） 21g 淡奶油（中种） 84g
黄油（中种） 6g 蛋白（主面团） 24g
细砂糖（主面团） 45g 盐 （主面团） 3.6g
奶粉（主面团） 18g 酵母（主面团） 1.2g
黄油（主面团） 6g

中种北海道餐包的做法

100%中种北海道餐包的做法图解1

步骤1

首先准备好所有的中种材料
100%中种北海道餐包的做法图解2

步骤2

所有材料放入面包机中
100%中种北海道餐包的做法图解3

步骤3

揉面大约15分钟，混合均匀即可 室温放置1小时后放入冰箱中冷藏发酵20小时左右
100%中种北海道餐包的做法图解4

步骤4

发酵好的中种面团室温回温30分钟 准备好所有的主面团材料
100%中种北海道餐包的做法图解5

步骤5

发酵好的中种面团剪成小块放入面包桶中，加入主面团中除黄油以外的所有材料
100%中种北海道餐包的做法图解6

步骤6

面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油
100%中种北海道餐包的做法图解7

步骤7

面包机揉面20分钟至黄油完全吸收，面团出现手套膜 将揉好的面团盖保鲜膜松弛30分钟
100%中种北海道餐包的做法图解8

步骤8

用电子称将面团按照模具均匀等分，盖保鲜膜松弛20分钟
100%中种北海道餐包的做法图解9

步骤9

将面团按扁擀成椭圆形，上下的面团往中间折封口 将面团旋转90度后擀开，卷起即可，注意接口要捏紧 将面团放入模具中
100%中种北海道餐包的做法图解10

步骤10

模具放入烤箱中进行第二次发酵（烤箱中放热水闷着即可）1小时至模具9分满
100%中种北海道餐包的做法图解11

步骤11

发酵好之后，将模具取出 170度预热烤箱
100%中种北海道餐包的做法图解12

步骤12

预热好之后放入模具烤制30分钟，上色后及时加盖锡纸
100%中种北海道餐包的做法图解13

步骤13

出炉后马上脱模，刷些液态黄油，面包颜色会更好
100%中种北海道餐包的做法图解14

步骤14

中种北海道餐包的烹饪技巧

这是一款超级松软的餐包，同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同，需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%，有个方法就是把模具灌满水，水的重量如果是1000g，那么放入200g的面团是最合适的。这款中种北海道餐包，我比较喜欢用低温冷藏的方法来慢速发酵，一个是组织会更加细腻，一个是真的很节省时间有没有？很适合上班族哇。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-11

©本菜谱的做法由 机器烧爱铜锣喵 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 吐司 烤 甜 香

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