草鱼炖菜

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很多调料都写了适量，因为这个要看个人口味的，而且也要根据鱼的大小去决定。

草鱼炖菜的用料

草鱼 1.5kg 葱姜蒜 适量
辣椒酱 适量 尖椒 适量
花椒 适量 青笋 250g
豆腐 250g 宽粉 250g
藕片 200g 油麦菜 200g
盐 适量 糖 少许
醋 适量 老抽 少许
生抽 适量

草鱼炖菜的做法

草鱼炖菜的做法图解1

步骤1

草鱼洗净切段
草鱼炖菜的做法图解2

步骤2

锅里放油煎鱼，这里我用的餅锅比较省油，鱼煎到8成熟，因为后面要炖，太嫩会散开。
草鱼炖菜的做法图解3

步骤3

葱姜斜切备用
草鱼炖菜的做法图解4

步骤4

锅里留底油，依次放入葱姜、花椒、辣酱、尖椒，炒出香味。
草鱼炖菜的做法图解5

步骤5

将鱼放入炒好的料上，铺匀，后面不再翻面。在锅中加入盐、糖、生抽、老抽、醋之后用水将调料冲开，水量要刚刚没过鱼肉。
草鱼炖菜的做法图解6

步骤6

鱼锅加水后大火炖煮5分钟，这段时间处理配菜，豆腐、青笋、藕切片，宽粉、油麦菜改刀。
草鱼炖菜的做法图解7

步骤7

大火炖煮5分钟后，转中火依次加入豆腐（最下面入味）、宽粉、藕片、青笋。每样间隔2分钟全部配料入锅后中火炖8分钟。
草鱼炖菜的做法图解8

步骤8

最后起锅前加入油麦菜、蒜蓉，盖上锅盖焖2分钟，之后翻锅，一定要小心尽量不要弄散鱼肉，之后关火出锅。我家不吃味精，不介意的出锅前可以放点。
草鱼炖菜的做法图解9

步骤9

成品

草鱼炖菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-16

©本菜谱的做法由 潇洒的超哥 编写，未经授权不得转载

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