凤梨酥

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quenny

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凤梨酥是台湾的著名小吃，外皮酥松化口，内馅甜而不腻；凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝，为了口感需要，通常会添加冬瓜，我这次制作的馅料就是这种方式的。材料：酥皮：黄油160g，糖粉100g，盐2g，蛋液60g，蛋黄1个，奶粉30g，低筋面粉300g 馅料：冬瓜肉940g，菠萝肉380g，细砂糖80g，水饴80g 表面刷液：蛋液水适量（蛋液：水按照1：1的比例调制而成）

凤梨酥的用料

黄油 160g	糖粉 100g
盐 2g	蛋液 60g
蛋黄 1个	奶粉 30g
低筋面粉 300g	冬瓜肉 940g
菠萝肉 380g	细砂糖 80g
水饴 80g	蛋液水适量

凤梨酥的做法

步骤1

先制作馅料：将冬瓜去皮去籽后取940g切片，备用

步骤2

取380g菠萝肉切丁，备用

步骤3

锅内水烧开后放入冬瓜片，煮约15分钟，至冬瓜呈透明状

步骤4

捞出冬瓜片，用纱布绞出水分，留下东瓜肉

步骤5

将冬瓜肉用刀剁成蓉，备用

步骤6

菠萝丁也用纱布包好，绞出的菠萝汁用小碗装好备用

步骤7

然后将菠萝肉剁成蓉，备用

步骤8

将剁好的冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中，再倒入之前挤出的菠萝汁，并加入细砂糖和水饴

步骤9

搅拌均匀后开小火加热，注意搅拌

步骤10

随着时间延长，水份量慢慢减少

步骤11

到最后几乎没什么汤汁，粘稠成团为止，馅料就炒好了，晾凉备用

步骤12

接下来开始制作酥皮：将60g蛋液和1个蛋黄一起打入小碗中，搅匀备用

步骤13

软化的黄油中加入糖粉，手动搅拌至大致均匀

步骤14

然后开启电动打蛋器，将黄油打发至颜色变浅、体积膨大的状态

步骤15

分次倒入蛋液

步骤16

搅打均匀；注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次

步骤17

筛入低筋面粉

步骤18

拌匀

步骤19

然后将面团装袋，放入冰箱冷藏约1小时

步骤20

取出酥皮面团，分出12个小面团，约20g/份

步骤21

搓圆备用

步骤22

将之前炒好的凤梨馅分成12份，约25g/份

步骤23

取一个小面团压扁，在中央放入一份馅料

步骤24

将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料

步骤25

直至最后包好并封口

步骤26

将整形好的饼坯依次摆放入烤盘中，并用50g月饼模压出花纹

步骤27

将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤约15分钟

步骤28

取出稍晾凉后在表面刷一薄层蛋液水

步骤29

再次放入烤箱第二层，继续以170度烘烤约10分钟

步骤30

出炉晾凉后密封保存

步骤31

成品图

步骤32

成品图

步骤33

成品图

步骤34

成品图

步骤35

成品图

凤梨酥的烹饪技巧

1. 馅料处理时最好用剁碎的方式，这样做的口感更好些； 2. 炒馅时注意一直用小火加热，并不断搅拌翻炒； 3. 相对来说，配方中酥皮的量会多出不少，暂时不用可以装袋放冰箱保存； 4. 最后烘烤过程中我增加了一步刷蛋液水的动作，这是为了让其上色更漂亮些，不是必须的哈。。 5. 这是美的电烤箱，型号为T7-L384D、规格为38L 1800W。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-25

quenny

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